▲一樓後區的紅磚空間以義大利進口披薩窯烤爐為主角，經典義國料理基因不言而喻。
 
宛如五國聯鳴的協奏，一席美式與英倫經典啤酒，佐以義法頂尖美味，在台北大稻埕古宅的藝術空間中，合出五感交會的絕妙體驗。

 
圖Thomas K.
 
自18世紀末起，大稻埕就居於台北城發展的黃金位置，百年來貿易興盛、人文薈萃，華麗的巴洛克建築與紅磚街屋交錯鄰立，見證過往的繁華，也走過一時的蕭瑟衰敗，多年來的文創核心轉移計畫，大稻埕回復具深厚歷史的文化生命力。

古宅的每一個轉角都能遇見大師雕塑與繪畫傑作。
 
位在南京西路上的「藝花源義法料理」是老屋新生的後起之秀，一棟六十年古宅，華麗轉身成花藝、油畫、雕塑與美食美酒共饗的品味場域，保留完整的原木結構並吊上水晶燈訴說舊時代繁華，任翠綠的腎蕨與鹿角蕨自由生長，與豔麗的季節花卉譜成一片城市花園。古宅是經典的面窄縱深街屋，從前區走過灌滿綠色植物的天井走廊，可到後棟──充滿傳統義大利風格的窯烤披薩區，順著樓梯上二樓是整層廚房，擁有飯店規格的專業發酵冰箱與熟成冰箱，三樓與四樓是包廂，經常有政商名流與藝文界包場滿座。
 
熱中藝術的經營者為古宅新生挹注靈感，每個轉角都能遇見典藏古今藝術，除了自繪的巨幅油畫作品，還有美國具象雕塑家Richard MacDonald充滿人體運動美學的雕塑傑作，菜單則交給從巴黎藍帶廚藝學校洛杉磯分校歸國、與義大利料理名廚習藝的兒子發想，將東西古今、義法佳餚交融成大稻埕最美的五感風景，更勝舊城區以往的風采。

包廂牆上掛著巨幅油畫與版畫等作品，宛如在畫廊用餐般享盡品味。
 
新派經典，義大利式的狂想
 
除了有窖藏豐富的紅白酒，藝花源更有來自英美的頂尖精釀啤酒，例如：美國精釀啤酒始祖海錨（ANCHOR）與英倫手工打造的富樂（Fuller’s）啤酒，以豐沛多變的風味佐食每一道驚豔料理。

除了各產區的紅白酒窖藏，餐廳更有行家推薦的精釀啤酒搭配料理。
 
主廚紮實的義法卓越廚藝，首要表現在這看似簡單的「白披薩」（Bianca）。20小時長時間低溫發酵的披薩麵糰使用100%拿坡里粉，以義大利進口窯烤爐烤出盈滿麵粉與橄欖油香的麵體，周圍厚實又蓬鬆豐脆的鮮甜，一嚐過便會終身難忘，無論是單吃，或是鋪上醬料，都能在第一口填滿老饕挑剔的味覺！
 
一道取名北義饕客之鄉「Piemonte」（皮蒙）的披薩，是一款南義的經典拿坡里披薩，添上北義食材的創新傑作，讓人意猶未盡的白餅皮鋪上香濃的鮪魚醬及獨特香氣的芝麻葉，強烈的北義海味透過「海錨 聖誕快樂」（ANCHOR Christmas Ale）豐富的可可、太妃糖與烤堅果氣味突出了鮪魚的鹹香，另外也適合搭配微辣的「松露披薩」，麵皮淡雅的天然鹹味襯著濃烈松露香與半熟蛋，讓這款冬季啤酒中的草藥香料尾韻綿延不斷。

主廚最拿手的正統窯烤披薩來店必嚐，吃得到義大利不同產區的創意融合滋味。
 
在地手作，舌尖上的奢華
 
藝花源擁有造價不斐的熟成冰箱，能讓台灣在地食材表現出不輸義大利的風乾濃香，例如宜蘭鴨以皮下油脂多、野味重的優勢，經過主廚悉心熟成後成為佐酒的經典好菜。
 
「起司冷肉盤與雞肝醬」包含自製傳統義式風乾鴨胸、濃厚堅果味油脂的西班牙頂級伊比利後腿肉、帶有獨特綠胡椒香氣的小臘腸、炙燒表皮產生迷人煙燻味的布里起司、36個月的帕米吉安諾（Parmigiano-Reggiano）及氣味濃郁的哥岡左拉（Gorgonzora）兩種義大利經典起司，一旁的小碟是讓人驚喜的亮點──自製香濃雞肝醬，搭配「海錨 天下一桶」（ANCHOR Barrel Ale）的深色水果、菸草、葡萄乾與媲美威士忌堅實的木質調口感，完美搭配各式冷肉、起司與雞肝醬，每一口都帶來火花般的全新驚喜。

起司冷肉盤與雞肝醬是藝花源的招牌開胃菜，搭配ANCHOR Barrel Ale口口皆是驚喜。
 
而以七種香料長時間醃漬的台灣「五花豚」，再經低溫烹調、急速冷凍濃縮風味各需三天才能製成，獨特醃料香氣與香脆的外皮，搭配上口感細膩、奶中帶鹹的菲達（Feta）起司，解膩又添香，佐餐酒選擇「海錨 乘雲駕霧」（ANCHOR Flying Cloud），壯碩又酒體優雅的Stout將棕櫚糖蜜甜味與巧克力苦韻完美平衡，帶來接近牛奶巧克力的口感，也使這道豬肉料理添上另一層醬香層次。

費工費時的五花豚以七種香料長時間醃漬，搭配苦甜平衡的Stout展現啤酒中細膩的草藥香。
 
「安格斯黑牛 巧克力」則佐以焦糖味的巧克力與紅酒純熟的醬汁，也非常適合搭配Flying Cloud，或是另一款命名同樣奇幻的「海錨 迷霧號角」（ANCHOR Old Foghorn），後者酒質屬於烈愛爾類型（Barley Wine）強調大麥甜味，綿密的紅棗、無花果的氣息，和肉類主菜可說是「無地雷」搭配，單純作為餐後酒也非常迷人。

誰說牛排只能配紅酒？以巧克力與紅酒醬汁佐成的安格斯黑牛，搭配充滿大麥甜味的Barley Wine帶來更驚豔的味蕾體驗。
 
作為餐宴的尾聲，主廚以料理的手法烹作甜點「西洋梨與哥岡佐拉」，燉煮後急速冷凍的西洋梨，刷上薄薄一層慢火熬煮的洋梨果醬炙燒，口感彷彿紮實完整、富含果汁的固狀Sorbet，與烤過的糖衣胡桃跟香氣濃烈的哥岡佐拉起司搭配，反差十足，帶來無盡驚喜！搭配帶有淡淡堅果與西洋梨香氣的「富樂 波特啤酒」（Fuller’s London Porter），尾韻黑巧克力調性也與藍紋起司融成焦糖醬香氣息，呈現絕妙的呼應。

融合起司鹹香、水果濃香的甜點，搭配帶有龍眼乾氣息的波特啤酒可享更多層次風味。
 
精釀啤酒，不只是配角
 
產量不多、成本更高的精釀啤酒，由於對原料有絕對要求、延續古老釀酒精神，加上不時推出的季節新配方，使其與一般商業啤酒劃出一道品味界線，成為「識貨者」的判別依據，成為藝花源的選酒堅持。
 
精釀啤酒搭餐怎麼搭？簡單三個原則──切割、互補、對比。切割，是指啤酒裡的碳酸能夠「切斷」食物中的大膽口味，例如：酒花風格強烈的IPA可切割辛辣或油膩食物的極端口感，消除殘留在味蕾的味道，快速恢復敏感味覺；互補，則是由啤酒來「強化」食物的口味，讓兩者協調一致，例如：濃厚的菜餚佐強勁的啤酒、乾淨清爽的Extra Dry可佐新鮮海鮮；而對比就更為有趣，例如：黑啤酒與生蠔的意外搭配，粗壯的黑巧克力苦味讓生蠔的絲滑鮮美更為突出，但有時對比和衝突往往是一線之隔，唯有大膽嘗試、不怕犯錯，才能發現味覺新大陸。
 
BOX／Art Garden 藝花源義法料理   
Add 台北市大同區南京西路261號
Tel 02-2558-0680