▲誰說川菜就只能有經典紅豔，PACKIE川酒菜館帶來時尚味覺。

面對火辣辣的川菜，再怎麼經驗豐富的酒饕也得致上幾分敬意！這回食酒大挑戰來到超時尚堪稱網紅等級的PACKIE川酒菜館，特嚐辣火之中的調酒滋味。

辛辣的食物與酒精？在這入秋微涼的時節聽來相當過癮，不過在美酒的世界中，麻與辣一向是難相處的對手。
 
不必是葡萄酒專家，普羅大眾都知道「不能」用帶澀味的紅酒來配辛辣料理，會讓料理添上苦味，讓葡萄酒與辣味食物跳起「探戈」的兩種方式，便是「用更甜的葡萄酒來帶出料理中的香料味」，以及「酒體輕盈」的葡萄酒，因此要特別避開如卡本內蘇維濃（Cabernet Saivignon）、波爾多紅酒這類高單寧酒款，而選擇豐腴甜蜜的格烏茲塔明那（Gewurztraminer）白酒，切記，酒精會激起辛辣食物的灼熱感，而糖會馴服它！
 
極好的糖，會帶有迷人的果香，而清爽的水果風味，帶有一絲甜味……這樣的品酒筆記絕非只能在低酒精葡萄酒中找到，調酒的「四大元素」──烈酒、苦精、糖與水，就以微妙的甜蜜可與辛辣料理一拍即合，近日在網紅界興起一波話題的新餐廳「PACKIE川酒菜館」，就特別邀請時尚排隊酒吧FOUR PLAY跨界合作，精心調製「百香烏龍」這類特色調酒，烏龍茶香伴隨百香果風味徐徐釋出，再倒入小巧精緻的青花瓷茶杯中，點上一抹檀香，讓視覺味覺嗅覺都獲得滿足，不僅如此，為了完美搭配麻辣川味，FOUR PLAY還和PACKIE共同研發出「風味威士忌」，帶有花生、牛肝菌、桂花……等獨一無二的口味，第一口先品特調原味，第二口加入冰塊或蘇打水，帶給品酒者雙重的驚喜感受。

百香烏龍入口隨即感受到奔放的百香果風味，烏龍茶香徐徐釋出。

Taiwan Mule，冬瓜茶伏特加和檸檬勾兌出清新的酸甜感，佐上生薑的香氣和辛辣感，達到完美的平衡。

松露弄你，以松露的香氣佔據鼻腔，柑橘、葡萄柚的風味在口中釋放，提出少許的果皮微苦和草本清香。

桂花威士忌是以冷粹法將桂花加入威士忌，迷人的桂花芬芳，搭配經典桂圓成特色風味。

幸運草，以琴酒的天然草本芬芳，伴隨蔓越莓與洛神花層層相疊滋味綿延。

透明奶茶，以蜜香紅茶作為主體，加入接骨木花的優雅香氣及水蜜桃的甜香，並散發淡淡乳香。
 
辣與調酒的練習題
 
人們說，辣到屋頂著火了都不怕，只要一杯清爽的Milk Punch（鮮奶派對酒）就可以滅火！調酒愛好者在搭配辣味料理時，都面對到相同的難題，麻婆豆腐、羊肉咖哩或是田納西辣味炸雞，都不是好對付的對手，高酒精會加劇味蕾的燒灼感，但調酒可以幫助緩和香麻帶來的痛感，方才提到的Milk Punch雖然「PACKIE川酒菜館」沒有特別供應，但很推薦你們在家中自調嘗試，乳製品中的脂肪有助於中和辛辣，水只會將讓香料像火熱的潮汐不斷傳到喉嚨，許多人會以Milk Punch作為狂歡後的早午餐飲料，其中波本威士忌和肉豆蔻的烘焙香料氣息，讓這種乳白色雞尾酒不像牛奶一樣無聊，豐富多變！
 
舉了Milk Punch這個例子，讓辛辣食物與調酒間有了迷人的黏合想像，而「PACKIE川酒菜館」的存在也彷彿是為這樣的實驗而存在。「PACKIE川酒菜館」源自擁有34年餐飲經驗的銀杏餐飲集團，老集團推出的全新品牌很快成為一股打卡旋風，為了呈現道地四川料理特色，師傅特別遠赴成都，學習正統川菜料理手法，並使用頂級食材，讓饕客們在麻與辣之間，還能夠品出食材原本的新鮮美味，例如：四川經典菜色水煮牛，使用的是高級菲力部位，除了雙椒在嘴中香麻，入味又鮮嫩的菲力牛，讓人驚艷連連，而瑞麗香辣金螃蟹，襯著秋季鮮紅豔豔，以特製的泡椒爆炒出讓人食指大動的視覺與味覺，又嗆又美。
 
「讓味覺有中西融合的驚喜。」，一句話貫穿PACKIE希望傳達給老饕們的概念，PACKIE在西方意指酒行，因此整體裝潢是以英式復古酒吧為設計理念，一進門大大的酒櫃吧台，相當吸睛，更和新銳插畫家合作，以中國傳統人物出發，但仔細一看，每個人物或是拿著西式紅酒杯，或是帶著時尚墨鏡，創意俏皮的插畫，更將東西融合的概念傳達得淋漓盡致。

美生菜、芹菜段、蒜苗炒香墊底，菲力牛以郫縣豆瓣醬特製水煮醬燒湯煮肉，最後淋上熱油，肉質細嫩，油而不膩，口味麻辣鮮燙。
 

肉質細嫩的金門蟹，搭配特製的四川泡椒，成就一盤香辣味鮮美的秋蟹料理。

旺旺滾滾雞，以特調麻辣湯搭配雞肉條、鴨血、馬蹄、蒜苗，湯頭滾燙，麻辣鮮香。

白蝦13隻、韭菜花段、宮保辣椒、花椒粒爆炒而成「糊辣爆炒鮮蝦」名菜。

夫妻肺片薄巧入味，充滿恰到好處的鹹麻香。

四川名菜雞豆花，是以葷托素的代表菜，有「吃雞不見雞，吃肉不見肉」之絕妙。

甘美苦瓜綠如碧玉，包裹金黄色的鹹蛋醬汁挑動老饕味蕾。

PACKIE自製椒麻香腸，口口香麻滋味獨特。

脆皮小豬手口味麻辣，口感酥脆Q彈，富含膠質。

被暱稱為「網美牆」的店內主視覺，顛覆一般人對川菜館的印象。

宛如英式復古酒吧的川菜館。

沒有傳統紅豔豔的川菜館印象，更以調酒搭餐顛覆味蕾。
 
從中午辣到宵夜場，不醉不歸
 
好吃好喝又好玩的「辛辣╳調酒」的五感遊戲，因PACKIE的存在可從白天玩到深夜，經典菜色如「雙椒水煮菲力牛」以美生菜、芹菜段、蒜苗炒香墊底，菲力牛以郫縣豆瓣醬特製水煮醬燒湯煮肉，最後淋上熱油，肉質細嫩，油而不膩，口味麻辣鮮燙；「瑞麗香辣金螃蟹」採用肉質細嫩的金門蟹，搭配PACKIE特製的四川泡椒，成就一盤香辣味鮮美的秋蟹料理；「糊辣爆炒鮮蝦」使用白蝦13隻、韭菜花段、宮保辣椒、花椒粒爆炒，糊辣意指乾辣椒、花椒顆粒投入熱油鍋時，經過高溫的激發，辣椒和花椒在變糊的臨界點前彌散出來的一種香氣。PACKIE也推出自製料理──香氣十足的椒麻香腸，最後由服務生桌邊服務，撒上滿滿的花椒，看著花椒灑落的瞬間，味蕾也跟著被幸福開啟;還有手工菜雞豆花，採用雞胸肉打泥，做成如豆花般的口感，再搭配細心熬煮的雞湯，溫暖了胃也溫暖了心。
 
這裡的調酒基本上適合每一道菜，「當嘴巴著火時，你很難嘗到其他細節。」還好，調酒讓辣味美食保留了各種層次，使棘手的餐酒搭獲得了完美解套。「松露弄你」戲謔Negroni（那個弄你）的諧音，以松露的香氣佔據鼻腔，柑橘、葡萄柚的風味在口中釋放，提出少許的果皮微苦和草本清香；「幸運草」以琴酒的天然草本芬芳，伴隨蔓越莓與洛神花層層相疊滋味綿延；人氣爆棚的「桂花威士忌」是以冷粹法將桂花加入威士忌，迷人的桂花芬芳，搭配經典桂圓成特色風味，一小瓶倒一半入裝滿冰塊的杯中，透過冰緩緩融水帶來更多風味，再繼續慢慢加入剩下的調酒，可從第一道菜配到最後一道，各有奇妙滋味。
 
FOUR PLAY新派調酒在PACKIE川菜餐廳的角色，可比又冰又dry的香檳成了日本餐廳的山椒伴侶、輕盈的梅茲卡爾（Mezcal）和地獄級的印度料理結合，或在越南和泰國餐桌上發現的粉紅酒，種種異國情調又看似衝突的組合，卻是味蕾今生最難忘的體驗。
 
 
PACKIE川酒菜館
台北市松壽路9號（新光三越信義新天地A9館6樓）
02 2720 8128
11:00～00:00

中西合璧的藝術壁畫帶來川味道的新感受。