圖：顧宗濤 Tsung-Tao Ku

【HOW TO FIND】

店名：1868咖啡烘焙館

地址：台北市南京西路25巷4-2號

電話：02-2559-2639

推薦：冰滴醇咖啡／肯亞AA單品咖啡／德國手工麵包

以前愛喝不加糖的拿鐵，和很多人一樣，早餐就是一杯咖啡。可是不知道什麼時候開始的，杯子裡純粹是黑色液體，沒有糖、沒有奶，有的盡是豆子的原味。

我不是討厭如焦糖瑪奇朵般的調和味，甚至喜於它所帶來的感性氣氛，現在偶爾仍會點上一杯。所以並非像很多人一樣，認為品黑咖啡才是行家而喝。其實就只是喜歡那樣單純的味道而已，單純可以找回被糖和牛奶混淆的許多滋味，可以嚐出更深刻的原貌，清晰直接。

在黑咖啡的狀態之下，豆子新鮮與否便很難遮掩。第一瞬間就知道了，味蕾會告訴你，接著身體會告訴你－微微的苦立即轉化為甘美，舒暢順口，細胞絲毫沒有排斥感。這就是身體所感知到的，不是由老闆說了算，也不是任標示寫了行。只要新鮮了，不管何種等級、什麼產地的咖啡皆是享受，只是得到的樂趣不同。

1868烘焙館的咖啡，  正是如此教人開心。老闆直接向德國購買有機生豆，因為熟豆在運送的過程中容易發酵變質，無法存有完好風味，生豆只需注意避免太陽直射或高溫，就能維持原有味道；而且為了將運送期縮短為兩週左右，全數生豆不採海運改以空運取代。

有這種水準的豆子，當然也要適當烘焙。1868鎮店之寶的PROBAT炒豆機，嗜喝咖啡的人必然不陌生－世界上首台炒豆機正是德國老牌PROBAT的發明。這天我也請老闆現場示範炒豆，飄散的豆香促使店內客人，紛紛起身聚攏到機器旁，當炒至恰到好處的熟豆，從出口嘩啦嘩啦掉出來的時候，那種如堅果的焦糖香真是迷倒了眾人。

如果客人之中有位壽司師父，我想他一定很感動吧。因為新鮮的食材以新鮮的方式料理，正是美食者所好之道，無論那是生魚片或咖啡，簡單的滋味永遠都會顯得深刻而美。