Text／Y. dolem

隨著都市的夜幕低垂，台北的繁華街道被燈光裝點得如同繁星點點。在這樣的夜晚，有一處特殊的空間在高空中閃耀著——Chez nous飯店的天際酒吧Bar Stand/by。

在台北市鬧中取靜的地帶，坐落著一家輕奢旅店，名為「Chez nous・司旅」，法文意思是「在我們這裡」或「在我們家」。它的名字呼應著法國哲學家笛卡兒的名言「我思，故我在」，彷彿在這繁忙的城市中，提供了一個思考和存在的避風港， 讓旅人像回到了一個遠離喧囂，卻又充滿著都市時尚氣息的家。

室內設計師楊淳淳為帕森設計學院（Parsons New School）的校友，將她對於空間美學的深刻理解融入了每一個細節之中。首先映入眼簾的是大堂的設計。這不僅僅是一個接待區，更像是一個故事的開端。大堂利用再生貨櫃改造成的吧台，展現了旅店對於創新與環保的重視。走過28間色系、家具、磁磚皆獨特相異的訂製客房，楊淳淳的設計理念更是鮮明地呈現出來，開放式的衣櫃、無抽屜的床頭櫃，這些看似簡單的變化，實則是對旅客需求的細膩考量，這樣的設計讓旅客不必擔心遺忘物品，同時也增添了房間的時尚感。而挑高六米樓中樓的「司旅私房」則以林果良品室內拖鞋、SAWAA沐浴備品、登義參藥行的養顏茶與養眠茶為款待旅人的精品細節。

位於最高樓層的天際酒吧「Bar Stand/by」則是一個充滿時尚與藝術氣息的社交場所，是近月全新開幕的亮點，以南洋風格設計，暖橘色戶外家具、鳥籠燈、大盆植栽帶來出國般的度假氛圍，夏天有隱藏做造景的涼風扇，冬天有直火燃氣暖路，把款待旅人的心意再次留在這裡，接下來讓我們開箱「Bar Stand/by」最高人氣的幾道餐酒——

（搭配一）

聖誕新年季。必嚐台灣版蛋酒

隨著聖誕節與新年的到來，傳統蛋酒再次成為熱門話題。然而，與傳統甜膩口感不同，「Bar Stand/by」調酒師李詠蕎（Emily Lee）為蛋酒帶來新的變化，她在2021年榮獲仕高利達Bar Leader Competition第一屆調酒大賽台灣冠軍，精準掌握酒的特性與食材特質融合成美味作品，這款創新蛋酒以新鮮金鑽鳳梨為主要原料，經過精心熬煮成果泥，自然的酸度巧妙地中和了蛋酒甜味，再配以蜂蜜取代傳統的糖漿，使整體風味更加細膩。在製作過程中，首先將蛋黃打發至蓬鬆狀態，接著加入牛奶繼續打發，再融合鳳梨醬與薑糖，最終形成一種綿白飲料，當顧客點酒時，再加入香料、威士忌、無花果葉和肉荳蔻等，完美融合風味。

這款蛋酒的亮點在於使用了充滿花香的格蘭冠Arboralis威士忌，釀酒大師Dennis Malcolm以其超過六十年的釀酒經驗，將純淨的花果香氣與Oloroso雪莉桶中熟成的酒液結合，創造出一款獨特的台灣限定威士忌，其花香雪莉的風格，與鳳梨蛋酒的創新口味完美融合，帶來令人難忘的冬季限定飲品。

而同樣台灣限定的大腸包小腸，俗稱「台式熱狗」是自帶歡樂歡聚氛圍的點心，飯店主廚精選黑豬肉香腸、在傳統市場老舖的大腸，加上炒過的酸菜、調過的甜辣醬，主廚特別在醬裡添加台中東泉辣椒醬一起調出獨家風味，與各式調酒愈吃愈開胃。

（搭配二）

桃花樹下╳沙嗲烤串

「桃花樹下」這款調酒不僅味道鮮明，更富有故事性，是李詠蕎為「Bar Stand/by」設計的的第一杯創作。「桃花樹下」以金賓波本威士忌和水蜜桃為主要原料，融合了水蜜桃利口酒、草本（百里香）以及少許的龍膽利口酒，讓整杯調酒既酸酸甜甜，又富有層次，彷彿讓人置身於美國肯塔基的賽馬現場，品味著經典的Julep。

而搭配這款調酒的，是主廚特製的沙嗲烤串。這道料理是主廚在新加坡習藝時帶回的地道料理，其中的沙嗲醬含有十幾種材料，帶有肝醬般的深沉風味。烤串選用了多種食材，包括雞腿肉、杏鮑菇、鳳梨、櫛瓜以及甜椒，每一種都經過精心烹調，完美搭配沙嗲醬的豐富口感。

（搭配三）

融合╳滷味拼盤

當東方傳統遇見現代創新，便誕生了這款名為「融合」的調酒，它不僅代表了調酒師李詠蕎的巧手與心思，更是一種文化的深層表達。

「融合」的創作靈感來自於台灣豐富的自然資源。李詠蕎巧妙地運用了台灣特有的巨峰葡萄汁、山苦瓜汁蘇打和客家桔醬，這些食材的組合不僅呈現了台灣多元文化的融合，更讓這款調酒散發出獨特的風味。而「融合」中使用的合力琴酒，更是以其海洋系列中的淡菜殼和海邊貝殼香氣，為這杯調酒增添了一抹海洋的清新感。

與「融合」相搭配的，是一份特別的滷味拼盤。這道料理是與知名的登義蔘藥行新一代經營者合作，採用了超過30種獨特配方調製而成的滷包，再加入龜甲萬醬油、四川郫縣的豆瓣醬、紅花椒油與冰糖，使得每一口滷味都充滿了深沉而豐富的風味。其中的百頁豆腐、小豆干、牛肚與牛腱，每一種食材都經過細心烹調，呈現出滷味的精髓。

（搭配四）

不給糖就搗蛋╳薯條與雞柳條

「不給糖就搗蛋」是款以萬聖節元素為靈感的調酒，其獨特之處在於巧妙地將南瓜、太妃糖與紅石榴的風味結合，使用了南瓜、蘭姆酒、太妃糖利口酒以及紅石榴汁，並加入了一點金巴利（Campari）以增添苦韻深度，創造出一種既甜蜜又微帶苦澀的獨特口感，適合搭配各種炸物：包括外脆內嫩如雞排口感的雞柳條，附帶松露美乃滋、蜂蜜芥末醬、番茄醬增添多重風味，這些薯條部分保留了皮，讓人彷彿在品嘗整個馬鈴薯的豐富口感。「不給糖就搗蛋」與這些精選炸物的組合，不僅呼應了節慶的歡樂氣氛，更在味蕾上帶來了驚喜。

Bar Stand-by

Add／台北市大安區信義路三段147巷18號（頂樓）

Open Hours／18:00-23:30

公休／每周日、一