從Perth的小酒商到全球品牌，John Dewar & Sons的創業歷程，彷彿一部史詩般的傳奇，不斷地告訴我們：只要有夢，就能實現！

Text／Y. dolem

遠赴美國的角落，那溫潤淡雅的滋味，帝王白牌調和威士忌（Dewar’s White Label）是酒饕非常熟悉的名字，在全球威士忌市場，它不僅名列第五，更是美國市場的領先品牌。這個頂尖產品的背後，寫著帝王集團John Dewar & Sons不凡的歷程。

在蘇格蘭，John Dewar & Sons擁有五大蒸餾廠，也是台灣酒饕十分熟悉的品牌——艾柏迪（Aberfeldy）、雅墨（Aultmore）、魁列奇（Craigellachie）、麥可道夫（Macduff）和皇家柏克萊（Royal Brackla）。尤其是艾柏迪酒廠，更設有公開的互動遊客中心——「Dewar’s World of Whisky」，以及專門的店舖與咖啡館，供來訪遊客品味和探索。

回首2014年，John Dewar & Sons公布了雄心勃勃的計劃，欲推出其五大蒸餾廠的各種年份表現——蘇格蘭最後的偉大麥芽威士忌（The Last Great Malts of Scotland campaign），在當時，艾柏迪、雅墨、魁列奇、德富（The Deveron）和皇家柏克萊是只有行家才知道的品牌，John Dewar & Sons將這五個品牌結合成一個新的行銷活動，目標是在未來幾個月將它們分階段推向零售市場，近十年過去，它們的故事已在加拿大、法國、德國、日本、俄羅斯、瑞典、台灣、英國、美國等國家被視為「傳奇」，加上帝王集團首席調酒師Stephanie MacLeod作為全球「首位」獲得最佳威士忌調酒師的女性，充滿開拓性的味蕾讓該集團續寫一篇又一篇的驚喜！接下來帶你認識John Dewar & Sons旗下重點品牌，無論你是威士忌入門者或是大師級玩家，都能在其中找到完美之釀。

艾柏迪：首席調酒大師的傑作

在蘇格蘭威士忌界中，多少品牌競相輝煌，如星光閃爍，而在這璀璨星空中，Aberfeldy以其獨特之美而矚目。Aberfeldy不僅是一個酒標，更是一部歷史和故事的寫照，每一滴酒都蘊含著深沉的情感和豐富的風味。在這背後，有一個名字不容忽視，那就是首席調酒師Stephanie MacLeod。

從2019至2023，連續五年獲得IWC國際威士忌大賽的「年度最佳首席調酒師」稱號的Stephanie MacLeod，無疑是威士忌界中的傳奇人物。她對酒的理解深入骨髓，每一次調配都仿佛在講述一段動人的故事。而Aberfeldy的「Exceptional Cask Series傑出桶陳系列」正是她筆下的最新傑作。

「傑出桶陳系列」是一系列精挑細選的威士忌，每一滴都是Stephanie MacLeod的心血結晶。從21年紅酒桶熟成的威士忌到28年Oloroso雪莉桶的，每一款都是台灣藏家夢寐以求的珍藏。而最新的「艾柏迪33年PX雪莉桶過桶熟成單一麥芽蘇格蘭威士忌」更是將這一系列推向巔峰。全球僅有276瓶的限量發行，每一滴都代表著Stephanie的汗水和智慧。

雪莉桶的熟成是一門深奧的藝術，它不僅僅是熟成，更是一種風味上的升華。這需要調酒師有著細膩的感知和深厚的技藝。而Stephanie MacLeod在這方面是無人能出其右。她深知如何利用雪莉桶中的風味來豐富威士忌，讓每一滴都散發出濃郁的蜂蜜香、肉桂、八角和熟葡萄乾的風味，又如何在最後以清新的柑橘和夏日花香來完美收尾。

雅墨：斯貝賽霧苔區的神話

在蘇格蘭斯貝賽的神秘Foggie Moss霧苔區，有一家於1897年成立的威士忌酒廠——雅墨。這裡的天然泉水、濃郁的霧氣、以及金雀花和石楠花的環繞，使得雅墨威士忌擁有那獨特的青草香氣和細緻優雅的風味，如同仙境般的浪漫。

雅墨2023年新推出的「珍稀選桶系列」​更是引起了全球矚目。這款特殊的威士忌，融合了義大利西西里島的瑪莎拉酒桶的精髓，使其帶有成熟的杏桃和莓果香氣，如同少女的初成，為了盛宴而添上了一抹脂粉，顯得更加魅惑。

瑪莎拉酒，是一款源自義大利西西里島的特色加烈葡萄酒，因其釀製的方法和原料獨特，使得它有著干型、半干型和甜型等多種口感。這款酒經由特殊的索雷拉陳釀系統熟成，受到義大利政府的嚴格監管。而當雅墨的15年熟成威士忌遇上了這三種不同的瑪莎拉桶，它們之間的化學作用締造出了一款令人驚艷的美酒。 帝王集團的首席調酒師Stephanie Macleod，以其出色的技術和敏銳的嗅覺，成功地把這款威士忌提升到了新的高度。她不僅獲得了「年度最佳首席調酒師」的殊榮，更成功地為帝王集團贏得了無數獎牌。這款珍稀逸品，也出自她的巧手，經過15年的熟成，再加上瑪莎拉酒桶的陳釀，呈現出的是一款無與倫比的、深度且細緻的威士忌。

魁列奇：從沉寂中甦醒的明星

當談及斯貝賽的威士忌, 魁列奇絕對是其中的一顆璀璨明星。從沉寂中甦醒，帶來了新品與回歸的經典，無疑是喚起了無數威士忌愛好者的期盼與熱情。近期，魁列奇「傑出桶陳Exceptional Cask Series」系列37年威士忌，在兩段陳年的完美結合下，展現出了令人震撼的風味。經過初次的波本桶增加的香氣調性，賦予了這支威士忌更為豐富的複雜度與深度。像是一位舞者，在兩種舞蹈風格中巧妙結合，編織出一場無與倫比的舞蹈盛宴。

不得不提的是，初次桶(First-Fill Casks) 在威士忌陳年過程中所扮演的角色。當橡木桶的活性最強，其風味轉移給威士忌的速度也最快。這就像是一位經驗豐富的老師，傳授知識給學生，使其在短時間內學到最多。而這37年的老酒，在帝王集團威士忌調酒大師Stephanie Macleod的巧手調配下，不但保留了魁列奇的鳳梨風味，更帶來了椰子、香草及柑橘的調性，如同音樂中的高潮，叫人難以忘懷。

皇家柏克萊：傳承與革新的完美結合

當談到威士忌，每一位愛好者心中都有屬於自己的珍藏。而在這漫長的品酒之路上，皇家柏克萊無疑是一瓶令人驚艷的佳釀。

2019年起，Stephanie MacLeod的傑出調酒才能已讓皇家柏克萊屢獲殊榮。而2023年，她則是為大家帶來了兩款特殊限量的傑出桶陳系列新作：15年Fino雪莉桶過桶熟成與15年Amontillado雪莉桶過桶熟成。

在威士忌的舞台上，雪莉桶的魅力無法抵擋。當酒液經過雪莉桶的陳年，其風味會因橡木桶中的雪莉酒而變得更為豐富，層次更為分明。而Stephanie巧妙地將這門藝術發揮到極致，將皇家柏克萊的夏日果香與白花調性完美地與Fino雪莉酒融合。而Amontillado雪莉酒桶過桶的皇家柏克萊則將酒的風味推向另一高峰。Amontillado雪莉酒的獨特釀製過程使得其風味介於Fino雪莉酒的清新與Oloroso雪莉酒的濃郁之間，而Stephanie將其巧妙地融入皇家柏克萊的酒體中，使得每一口酒都像是在品味一段美麗的故事。

從清新的果香、獨特的泥煤味，到溫暖的焦糖和香草的甜味，或是橡木桶帶來的深沉烘焙感，每一口威士忌都是一場味蕾的冒險，輕輕旋動杯中的威士忌，讓其散發的香氣緩緩上升，你是更喜愛那如夏日果園的清爽果香？還是偏好那如走進古老圖書館的濃郁泥煤和皮革味？或是被深沉的焦糖、巧克力和乾果的香甜所吸引？在帝王的世界中，你可從中無限探索。