Text／Y. dolem

喝過瑞典來的威士忌嗎？極北之國的廣闊森林與高地，孕育出獨一無二的純粹之釀，來到小後苑搭配全套夏季菜單，經歷一場味蕾的迷人探險。

一位真正的威士忌老饕，始終渴望味蕾受到新的啟發，而非獨獨效忠單一作品，個人品味沒有對錯之分，但質量、精準度和風土條件將每個釀酒廠畫出區隔，今天我們開瓶瑞典高岸High Coast幾款威士忌，感受到讓人驚艷地、實驗性極高的成熟作品。

閉上眼睛，跟著我們飛往瑞典森林、廣闊的土地和高度潔淨的空氣，這裡坐落全球最好的威士忌釀酒廠之一，有一批佳釀正靜靜沉睡在世界上溫差最大的倉庫。瑞典諾爾蘭的冬夏晝夜溫度變化非常劇烈，從零下30度到封閉空間裡的高溫極熱，改變橡木桶中的壓力讓風味滲入到每一滴威士忌裡，加速熟成並形成獨特的風味。睜開眼睛，我們抵達延續「威士忌博物館」美譽的小後苑，由主廚主導搭配一系列融合北歐、法式與新台味的夏日套餐。

搭配一

歐洲紅橡木╳鹹與甜的平衡

一道「銀杏達克瓦茲／鴨肝／燻鴨火腿／金針花」喚起人們對鹹與甜的融合記憶，甜甜討喜的達克瓦茲鑲滿有鴨皮脂香與鴨肝慕斯鹹鮮，與帶有優雅單寧的High Coast（Box） Quercus I映橡系列瑞典歐洲紅橡木桶單一威士忌彼此相佐，你可以感受甜味與辛香口感的持續碰撞，從酒中發現蛋糕的甜味，呼應達克瓦茲的本質，而更深一層的柑橘皮、莓果則如瑞典森林般的繁茂想像，是能讓人神遊的第一組合。

Quercus I的單寧與甜感可突顯料理更多層次，如「白蘿蔔／紹興酒／胭脂蝦／奶油乳酪」別稱為「年節的海」，與過年的兩樣菜——醉蝦與蘿蔔糕為想像，以海水醃漬過的白蘿蔔、蔥鹽奶油帶來蘿蔔糕之油蔥、蝦米的味覺，透過多酸的梅酒凍去挑起更豐富的umami。

搭配二

HAV海╳大海的珍饈

數千年來，安格曼河 (Ångerman)一直是奧達倫沿岸人民的命脈，每秒都有近500,000升冰冷的山水從釀酒廠的窗外流過，為酒廠帶來強大永續的冷卻能力，使其蒸餾產出具有特色且純正細膩的white dog，而釀酒廠在糖化和製作威士忌使用的水則來自Bålsjön泉水，為極致的軟水。

HAV是瑞典文的「海」，靈感即來自安格曼河，首席調酒師將23%的46ppm泥煤威士忌和77%的非泥煤威士忌勾兌出完美平衡，其中66.85% 的酒體是在匈牙利橡木桶和瑞典紅橡木桶沉睡，再往波本桶中陳年約6年，另外2.67%的酒體則在 40公升的匈牙利橡木桶中陳年，如油畫般堆疊出威士忌生命的厚度。

口感輕盈卻風味深厚，「HAV海」非常適合搭配「海味」料理！「花枝煙／魚下水xo醬拌麵／煙燻魚骨湯」以花枝和午仔魚的內臟製成醬，並用魚骨炭烤後用洋蔥去熬出高湯，鰹魚的邊角料壓成柴魚碎成為麵料，帶來永續海洋的思考；而「熟成石斑魚／四川泡椒魚露／酒粕蛤蜊」以四川水煮魚為靈感，熱淋花椒油、泡椒和米麴酒粕泡泡，有如甘酒的細膩亦有熱情、直接的魚香味型，佐以「HAV海」的輕泥煤能讓味蕾瞬間覺醒！

搭配三

TIMMER木╳無肉不歡的野營

「一如瑞典民風的甜美質樸波本酒體，搭著如在河岸邊升起一盆營火的愉悅煙燻氣息。」品牌如此形容這支100%泥煤威士忌與全新初次波本桶的組合。這樣的情境讓人聯想到野營不可少的好肉，「黃牛肉／發酵蘑菇醬／芥藍菜海苔／酸江豆」選擇充滿台牛肉香的肋眼部位，用自製麴菌來分解軟化肉質，維持彈性肉感與香氣，卻降低韌筋感，發酵後的蘑菇成為這道菜的靈魂，驗證發酵風味與煙燻泥煤威士忌的天生搭配。慢慢烤肉生著火，「TIMMER木」營造的味覺畫面充滿想像空間，清新的肉桂、香草、檸檬、蜂蜜的甘美也在緩緩地靈巧透出。

搭配四

DOUBLES蘭姆桶╳甜蜜的句點

使用運往牙買加的波本酒桶來儲存蘭姆酒。在熱帶氣候中度過多年後，木桶被清空，游向最終的目的地——HIGH COAST蒸餾廠，這裡有威士忌世界上最極端的氣候區之一，這一年，倉庫中的四季溫差可達攝氏50度，激化了蘭姆酒桶的牙買加血統，喝起來有熟透的水梨、熟蘋果、椰子與柑橘等熱帶香調，搭配最後一道「薑汁豆花／洋甘菊仙草康普茶／柑橘椰果」滿是台灣人的甜點記憶，豆花配仙草凍的組合被翻玩作潮流中的康普茶，主廚先將乾仙草煮成茶，再把茶進一步發酵做成康普茶，上面的菌膜取下後用柑橘糖漿熬煮，口感就像椰果果凍，搭配「DOUBLES蘭姆桶」的熟果風味，為夏季帶來最消暑的美味提案。

小後苑Backyard Jr.

Add／台北市信義區松壽路9號3樓

Tel／02-2722-0353

Open Hours／11:00 – 02:00