用紅白酒搭餐是許多老饕的習慣，沒有冒犯的意思——什麼酒能比葡萄酒桶陳年威士忌更能讓食物加分呢？

Text／Y. Dolem

對於參加商務午餐、晚宴和家庭聚會的品味人士，總是會希望帶著禮物出席，選擇一瓶葡萄酒是一條安全牌路線，那為什麼不帶來一些更令人興奮（和更烈）的東西——例如葡萄酒桶風味威士忌？

葡萄酒桶裡的魔術

大家最常見的橡木桶威士忌，多是以美國白橡木桶為主，這種木桶威士忌口感較為溫和且甘美，具有明顯的香草、焦糖和椰子等口味，但如果再過桶到紅葡萄酒橡木桶的陳釀，味覺就會變得更加豐富，甚至還有香料、紅色漿果如草莓的香氣；而在白葡萄酒桶中陳釀的威士忌則可能帶有水果和花香。

不過，最近幾年來越來越受到酒友們追熱捧的是白蘇維濃葡萄酒桶威士忌，這種威士忌的風味與眾不同，融合了白葡萄酒的花香和橡木桶所帶來的果香，非常清新迷人。另外，干邑桶則是源於以葡萄為原料的干邑白蘭地奢華木桶，口感如法式甜點的華麗甜香與咖啡牛奶的舒軟，更進階的，還有稀有的「香檳」桶，能帶給威士忌清新柑橘味以及柔軟的紫羅蘭香草氣息。以不同葡萄酒桶陳年的威士忌，因獨特風味受到威士忌鑑賞家和收藏家的追捧，接下來，讓我們走入威士忌遇見葡萄酒桶的世界，享受一段美好餐酒旅程！

歐肯：第一支白蘇維濃桶威士忌

在談葡萄酒風味桶之前，先來看歐肯一直堅持獨特的「3次蒸餾」，比一般蘇格蘭威士忌多增加一次蒸餾，僅留下十分之一的純淨酒液，只精準地選取中間80～82%的酒心，造就純淬柔順口感。歐肯在2020年打造全球第一支以法國波爾多白蘇維濃白酒桶過桶的威士忌，一上市即銷售一空，一瓶難求，目前持續限量發行中，在酒饕桌前話題不斷，倒一杯感受它在麥芽威士忌主體中，逐漸透出的清新蘋果、柑橘香氣和新鮮白葡萄香，歐肯白蘇維濃桶融合了兩個世界的精華，帶來順滑三重蒸餾口感，可直接從冰箱或冰桶中享用，更適合與朋友分享。

適合搭配美食：酒體淡淡的胡椒味、青葡萄、蜂蜜和檸檬醬口感，適合搭配奶油風味的料理，例如奶油煙燻鮭魚、蒜香奶油菇，或是生乳酪蜂蜜海鹽等甜點。

塔木嶺：紅白酒風味桶，純飲搭餐都滿足

「橡木桶玩家」塔木嶺旗下的作品完美展現威士忌界中各顯創意的木桶精神，以白蘇維濃（Sauvignon Blan）和卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）橡木桶交疊出剛柔並濟的品飲盛宴。

sauvignon一詞來自法語單詞 sauvage 和 vigne，意思是野葡萄，象徵若任其自由生長，它會以近乎叢林般的速度生長，活力旺盛！這樣的風格展現在威士忌的過桶藝術中，包括在2022年上市、擁有哈密瓜與香草風味的塔木嶺白蘇維濃葡萄酒桶，散發清新氣息魅力非凡，一上市就榮獲ISC 國際烈酒競賽金牌肯定；另一款濃郁帶有紅色莓果與甜桃風味的塔木嶺法國卡本內蘇維濃紅酒桶，也蟬聯三年ISC國際烈酒競賽金牌榮耀，在2022IWSC 國際葡萄酒暨烈酒大賽中，成為全場最高榮譽的傑出金獎，眾人讚嘆其在塔木嶺經典花果香的基礎上，增添草莓、覆盆子香調，溫暖甜桃、梅李揉合薑汁蛋糕和少許單寧，最後在濃郁香甜的尾韻中結尾，是一款優美、層次豐碩的威士忌。

適合搭配美食：

塔木嶺白蘇維濃葡萄酒桶：帶有青蘋果、香草和麥芽、青草的香氣，非常適合配以新鮮香草和柑橘香醋的綠色沙拉，而以蘆筍和甜椒搭配的烤蔬菜也很合適，或單純搭配山羊奶酪或布里乾酪，可與酒中的奶油氣息相呼應。

塔木嶺法國卡本內蘇維濃紅酒桶：百搭任何的烤肉料理，由於「明亮的水果味」、「淡淡的香料味』和威士忌美妙的「桶裝單寧感」，構成與多汁燒肉的完美結合。

格蘭菲迪：干邑桶的法式優雅

干邑也是以「葡萄」為原料蒸餾的烈酒，干邑以其香氣純淨、口感柔和、回味持久的特點而聞名於世界各地，製酒過程非常繁瑣，需要注重葡萄品種與葡萄園選擇、釀造過程、儲存時間等多項因素，而這款格蘭菲迪26 年干邑桶單一麥芽威士忌，在稀有的法國干邑白蘭地桶中進行延長的餘味，在原有格蘭菲迪經典的果園風格中，增加了額外豐富的甜橡木和咖啡奶油、紅糖、蜂蜜、橙皮等天鵝絨般的香氣與口感。用桶順序是——在美國、歐洲頂級橡木桶威士忌陳放至少 24 年，再經歷法國干邑白蘭地橡木桶為期 2 年的過桶熟成，這一款格蘭菲迪展現不同國度碰撞後獨特風味，奢華感十足。

適合搭配美食：肉桂捲！絕對推薦！宛如咖啡與奶油香氣的酒液搭配肉桂捲，能帶來一場迷人的微醺午後，除了肉桂捲，咕咕霍夫麵包的奶油、香料和堅果豐富層次，也能作為探索干邑桶威士忌的驚喜線索。

大摩：香檳桶的極致奢華

「老酒銀行」大摩的傳奇首席調酒師理查派特森（Richard Paterson），在半世紀的調酒時光不斷嘗試新的用桶藝術，這款大摩50年珍稀首創入Henri Giraud 酒莊的香檳桶，木桶以Argonne森林的橡木製成，增添了獨特的柔順質地、優雅和溫醇的木質香氣，獨特的芳香層次搭配香檳氣息。

大摩50年建議售價達210萬元，再創頂級單一麥芽威士忌全新里程碑，收藏家看好日後增值空間。這款威士忌除了使用美國波本桶，以及大摩引以為傲的超過30年的Matusalem雪莉老酒桶與波特桶外，酒液在裝瓶前特別存放於香檳橡木桶50天，藉由歡慶時刻的香檳，為這款頂級佳釀寫下最傳奇的風味註解，堪稱理查此生最難得的心血結晶。

適合搭配美食：細膩的大摩50年純飲最好，而搭配魚子醬則能讓香檳質地果香味透過鹹鮮更加突顯，如果沒有魚子醬，鮭魚卵料理也輕易可得。