秋日和Akiko & Pierre日本職人團隊打造頂級秋日料理饗宴

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秋日和Akiko & Pierre
日本職人團隊打造頂級秋日料理饗宴

2022.09.13　作者：CARNEWS 　圖片來源:秋日和Akiko & Pierre

即使網路流傳著「新竹=美食沙漠」的都市傳說，也有不少在地網友列出隱藏版美食名單來為新竹平反，但再怎樣這場美食名號之爭的空戰，也比不過我們想對7月正式在竹北開幕的「秋日和Akiko & Pierre」一探究竟的興趣。

秋日和重視質感與低調的特性，初衷來自日文中的涵義——「秋天晴朗的天空，代表美好預兆」，希望讓每位到訪的賓客都可以體驗到有如秋日颯爽又質樸的魅力。餐廳坐落於新竹高鐵站旁「暐順6+PLAZA」的4樓，賓客可由一樓專設的獨立出入口搭乘專屬電梯直達、穿過日式風格的空中庭園後，便可一步踏入秋日和的頂級日料體驗。

三饗合一餐飲服務模式展現與眾不同精緻定位

結合「懷石」、「壽司」、「鐵板燒」與純飲酒吧的秋日和，其市場中少見的三饗合一獨特餐飲服務模式，靈感源自於總經理葉子瑜Pierre歷經的管理經驗，透過將整合部門資源的概念帶到餐飲料理，讓「懷石」、「壽司」、「鐵板燒」三間精緻餐飲，除了以各自獨立的模式經營，保有料理本身獨特的魅力，也結合了純飲酒吧提供多元選擇的酒類，滿足不同料理的佐餐變化；而整合空間及資源的作法，不僅提供給賓客豐富的選擇性，更展現秋日和獨到且與眾不同的精緻定位。

秋日和鎖定高端商務客群，整體用餐環境不僅特別規劃針對商務洽談及私人聚會的隱密包廂空間（15間），更有精緻板前料理服務（懷石10席、壽司10席、鐵板燒14席），

讓賓客得以舒適享受頂級的日式餐飲饗宴。三間餐廳由四位職人們共同執掌，結合新鮮當令頂級食材，展現對於專業精緻料理的自我技藝要求及藝術美感體現，完美體現象徵美好預兆的秋日和希望傳遞給賓客的餐飲饗宴。

匠心獨具的空間藝術氛圍為職人精神提供完美舞台

秋日和總經理葉子瑜Pierre過去曾在日本求學與工作，擁有豐富餐飲業的薰陶與訓練，在機緣巧合下因著朋友介紹、結識了資深的料理長們，Pierre從四位料理長身上感受到對職人態度的堅持與嚮往，這樣的機遇讓他即使在嚴峻疫情下，依舊想盡辦法將日籍料理長們邀請至台灣。

如今料理長們各自領軍秋日和的三個餐廳，在Pierre提供的完備舞台上，展現追求完美的職人料理，也提供賓客們專屬秋日和的頂級精緻料理精神。

此外，值得一提的是Pierre本身喜好藝術文化，並對手作陶藝有所研究，事實上秋日和懷石料理中的部分餐具，便是出自於Pierre的手繪設計，透過與台灣南投陶藝家林永勝老師合作，歷經失敗率極高的窯燒過程後所完成的成品，搭配上秋日和Akiko & Pierre的精緻料理，共同展現出獨一無二的匠心食藝。

四位料理長對職人態度的堅持與嚮往，各自領軍秋日和的三個餐廳，展現追求完美的職人料理，更提供賓客們專屬秋日和的頂級精緻料理精神。

秋日和Akiko&Pierre by FUKUZAKI & TAKEDA—懷石

這次體驗的主題，是由料理長福崎佑成（Fukuzaki Hironari）及武田博司（Takeda Hiroshi）主掌的「秋日和懷石料理」，不僅提供如同藝術品般的精緻美感料理，板前席位也讓賓客近距離感受料理即表演的視覺饗宴。

先附燕窩秋日和高湯、秋日和茶碗蒸

以懷石料理的核心高湯做為第一道的呈現，將燕窩蒸煮4小時，軟嫩的燕窩與多種香味蔬菜柴魚高湯一起入口，是一道含豐富膠原蛋白的高湯，具有暖胃養生、促進食慾的效果。而秋日和茶碗蒸，則是用常出現在節慶祝福的日本鄉土料理—小田卷蒸來呈現，其特色是在茶碗蒸裡放入烏龍麵。再搭配鮑魚以及風味獨特的甲魚一起完成。

龍蝦與稻米最中

結合視覺、嗅覺、味覺表現的一道料理，融合龍蝦與稻草為主題，把炭火燒烤後的龍蝦再以稻草燻製，搭配稻草香氣的牛奶慕斯、米麴，最後以最中餅、蝦醬一起呈現。

刺身黑鮪魚大腹握壽司、赤身烏賊鹽辛調味

黑鮪魚大腹握壽司使用海苔片與金箔創造不同口感與視覺效果；掀開裝盛葉片後，置於黑色小盅內的鮪魚刺身佐以使用烏賊「鹽辛」製成的醬料與山葵。將一種鮪魚、兩種部位以不同做法引導出視覺與味覺的雙重體驗。

炙燒季節白肉魚刺身

另一道刺身以當季白肉魚為主角，將白肉魚表面略微炙燒，採用紫蘇碎冰、紫蘇花、飛魚卵、鹽昆布鋪陳於上，享用時將魚肉包裹著配料一起入口，可以感受到紫蘇香氣與海味甘美在口中彼此和鳴。此外，圖中裝盛兩道菜的食皿便是Pierre所設計，可各自獨立上桌，也能組合呈現。

肉料理　鹿兒島黑毛和牛

使用鹿兒島A5黑毛和牛，以備長炭直火燒烤後，更以炭火輕觸炙燒表面誘發炭木香味。切片後並以壽喜燒風格的醬汁來搭配，但卻巧思般地將壽喜燒常用的蛋黃以海膽替換，並搭配清爽口感的蔬菜，最後點上蘿勒油。

魚料理　當令旬白肉魚芋頭白醬　帆立漬

使用當令白肉魚，以特製高湯醃漬後再用木炭直火燒烤，搭配以台灣芋頭特製的白醬為基底。同樣是當令的水蓮、甜豆，製作日式野菜高湯煮，生食等級干貝外表稍微烹煮以維持柔軟的口感。各別品嚐之外，將日式野菜高湯煮的醬料淋上白肉魚品嚐也是另一種風味。

食事　櫻花蝦釜炊飯

櫻花蝦使用兩種炸法，櫻花蝦清炸（素炸）之後，與米飯一起烹煮，更容易釋放出深層的美味，再與白蘿蔔、洋蔥一起下去釜鍋以高湯炊煮，最後鋪上茗荷、白芝麻、紫蘇葉、及裹粉炸的櫻花蝦，創造出酥脆的口感。漬物使用糖醋醃漬薄切南瓜與甜菜，佐以乾紫蘇和梅干。紅味噌湯則是使用魚介、柴魚高湯配合味噌基底精心調製，相較日本傳統紅味噌湯則是台灣人更能接受的清爽風格。

甘物　台灣季節水果與吉野葛香草冰淇淋

使用吉野葛製作今日話題中不易融化的香草冰淇淋。首先擺上紅豆餡製作葉狀的和菓子，表現出季節感，下方鋪陳黑糖與咖啡風味醬汁，以日式水果冰淇淋意象呈現。

玩轉搭配佐餐酒純飲酒吧提供賓客舒適品酩空間

在餐酒搭配上，總經理Pierre也透過三間餐廳資源共享的創新模式，以清酒、紅白酒佐餐搭配，不受限的嘗試也為秋日和的精緻料理帶來多元變化。另外，更與酒商「刻之酒藏」合作，使用限定秋日和才有的日本清酒—「奧播磨」佐餐，經過2年熟成，風味隨著不同溫度變化，冷飲時辛口不膩人，暖飲時搭配料理更顯甘甜。

另外，秋日和的純飲酒吧也提供零售市面上少見品項的威士忌與特殊酒單，而下酒菜更是出自於四位日本職人的獨特手作巧思，例如 : 近江牛牛肉乾、海膽味噌及烏魚子大根餅佐海膽醬等，。

與酒商「刻之酒藏」合作、限定秋日和才有的日本清酒—「奧播磨」，風味隨著不同溫度變化，搭餐口感也風味迥異。

純飲酒吧提供零售市面上少見品項的威士忌與特殊酒單，而下酒菜更是出自於四位日本職人的獨特手作巧思。

秋日和Akiko&Pierre by Abe—鐵板燒

由料理長阿部卓也（Abe Takuya）主理，阿部先生在業界中擁有不容小覷的地位，對鐵板燒的獨到堅持完美展現出秋日和頂級食材最自然的平衡風味。招牌菜單包括：低溫調理黑毛和牛法式清湯、拿坡里水煮番茄風味紅黑喉、千成亭近江牛牛排、大蒜煎烤飯。

秋日和Akiko Pierre by HATORI—壽司

由料理長羽鳥淳（Hatori Jun）領軍，在板前桌板的造型上，料理長特別指定運用V字型設計，讓料理長在左右視線最大可觸及處，細心照料到每位用餐客人當下的需求。觀察入微的細膩用心更體現在壽司料理中，所使用的食材皆為當日空運來自日本的頂級食材，透過板前料理引領賓客體驗秋日和江戶前流派的壽司風格。招牌菜單包括：松葉蟹味噌燒、北海道北寄貝握壽司、鹿兒島鯖魚握壽司。