[酒單元] 酒食約會：隱遁在威士忌後院 The Dram of Paradise

美食

2022.05.27　作者：CARNEWS 　圖片來源:Thomas K.

小後苑Backyard Jr.是一座藏身在信義區的威士忌博物館，不僅藏酒多達近1,500種，更擅長以台法混血下酒菜佐搭各產區美酒，成為台北人遁逃享樂的品味後花園。

Text／Y. dolem

上千種威士忌組合數百年歷史的經典調酒，風味的萬般排列能讓人瞬間隱遁、意念集中，喚醒日漸疲頓的味蕾，來到台北信義新天地A9館的小後苑Backyard Jr.，由威士忌名人執杯大叔林一峰創立，在威士忌叢林中找到與其相匹配的美食，挖掘不同威士忌的不同品味方式。

威士忌搭餐好嗎？高酒精濃度的醇烈，總會引人如此疑問，尋找威士忌和食物的佐搭樂趣，在於沿途的採樣和實驗，除了威士忌與巧克力堪稱世上最美味的聯姻，還有許多特定食物與威士忌有完美佐搭，只要稍微「翻轉」烈酒的型態，就能有更圓滑的佐餐表現。

讓威士忌口感更好的六種方法

在和美食約會之前，首先，小後苑Backyard Jr.能引人用正確的方式品味威士忌，例如以下這六種方法，能讓威士忌風味和口感更佳傑出：

使用威士忌杯

執起專業酒杯慢慢觀色、品嗅、淺酌威士忌，聽起來可能有點花俏，但你看品酒師都如此看重威士忌酒杯，因為好杯確實能勾起好的滋味。一只專業威士忌杯可讓酒精透過搖晃旋轉逸出香氣，把好的風味留在杯中，其中以鬱金香杯最佳。

加水稀釋

你也可以用幾滴水稀釋威士忌，在杯中加入幾滴水不僅可以消散酒精，更能打開酒的風味，讓柑橘、橡木、焦糖甜味和烘焙香料等各種味道散發出來。

用大冰塊或冰石冷卻

使用消融慢的大冰，或可同時維持低溫與酒液濃度的冰石，能讓威士忌的香氣優雅散出。

加點裝飾

有時，一瓶蘇格蘭或波本威士忌需要一些額外的香氣，讓人在喝一口時精神愉悅。你可以為調酒酒譜添加不同類型的裝飾物，例如櫻桃、酸橙、檸檬皮等為來威士忌增添特別的餘味。

混合「苦精」來個性化你的威士忌

以樹皮、樹根和草本植物等為原料製成的苦精，可以個性化單一麥芽威士忌的香氣，通常幾滴就可以達成目的，讓人嚐到苦樂參半或苦澀酸味的層次，讓人重新思考——威士忌究竟是什麼味道？

製成經典調酒

小後苑Backyard Jr.是經典調酒的行家，並非每個人都喜愛純飲威士忌的風味，透過調酒師的雞尾酒魔法，運用氣泡水、檸檬汁、糖漿等元素可以瞬間提升威士忌本質，並弱化你不喜歡的味覺。

美格Whiskey Sour，一杯百搭起司料理

美格波本威士忌Maker’s Mark天生帶有討喜的甜感，百年來始終執著手工滾桶、手工酒標、手工封蠟的職人精神，以軟冬紅小麥取代常見的裸麥，創造「Premium Bourbon」頂級波本風味，除了純飲之美，用來調製美國百年調酒Whiskey Sour更是經典——美格波本威士忌+檸檬汁+糖漿三大元素，再加小後苑酒保的獨特配方，即成識別度極高的house調酒，搭配自製新鮮Ricotta起士佐法國麵包薄片，淋點巴薩米克醋、檜木苦精與堅果碎，讓食物增添重量層次，也引出美格溫柔馥郁，有別一般辛烈波本的特性。

歐肯美國桶Highball，燒烤海鮮就配它

Highball，是威士忌界的佐食專家，據說「highball」一詞的起源來自美洲拓荒時代，車站工作人員利用信號球來下達列車全速前進！這種與「速度」有關的調酒也直接意味著調酒速度，快速以威士忌和蘇打水加上個人比例偏好製成，簡單，但卻關乎功力至深，當然，用的是何款威士忌，也是老饕品味的重點。歐肯Auchentoshan美國桶是三次古法蒸餾的作品，成本高但蒸餾出的原酒卻更純淨優雅，在橡木桶中也可浸潤出更多優質風味。小後苑酒保巧妙以Highball突顯歐肯美國桶的奶油香草味，佐搭烤中卷上頭的蔥蒜法式奶油醬，搭出層層疊疊的特殊奶香，尾韻是法國A.O.P.艾斯佩雷產辣椒粉具有「識別度」的果香味，Highball的氣泡感延長了這些迷人味覺。

歐肯美國桶Highball與烤中卷佐搭的美味亮點，在於歐肯突出的奶油香草氣息與蔥蒜法式奶油醬的相遇。

（搭配二）

麥卡倫12年雪莉雙桶，純飲最經典

最經典的蘇格蘭威士忌，自然要以最經典的純飲方式來品味，麥卡倫濃縮了斯佩賽的風土地景，帶有經典的濃郁乾果、雪莉酒以及燻木氣息，這款雪莉雙桶也象徵跨國界的兩種橡木桶的聯姻——手選西班牙橡木雪莉桶與美國橡木雪莉桶，成就絕對平衡的經典麥卡倫。麥卡倫搭什麼？焦糖布丁、堅果塔、還有各種蛋白質，且不只是牛排，這道「甘貝」結合白蘿蔔、生食級干貝、松露醬與西洋芹奶油醬，加上一點點烤得焦熟後帶皮擠出的葡萄柚汁，酸甘苦各種滋味，提出麥卡倫更豐富的木質調氣息。

經典的麥卡倫12年雪莉雙桶，與海鮮料理中如「苦精」般的焦葡萄柚汁搭出另一高度的經典表現。

（搭配三）

格蘭傑經典10年，加冰的浪漫

前文提及加大冰「on the rock」能讓威士忌的香氣優雅散出，格蘭傑經典10年有著波本桶主宰的香草冰淇淋、檸檬、蘋果、蜜桃等如水果塔般的華麗香氣，尾韻則是椰子與肉豆蔻、茴香的香料市集，加一顆大冰緩慢融釋，延長鼻尖的幸福感。搭配溫度相近的「冷前菜」料理如這道山焦魚，以Tabasco和醋醃漬六分鐘的酸醃紅甘生魚Cerviche，捲著如海苔般香氣的酥炸山茼蒿和煙燻美乃滋一起下肚，微微的辣感與沁涼的格蘭傑經典10年完美搭配。

on the rock的格蘭傑經典10年宛如液體的香草冰淇淋，沁涼帶濃郁香氣，適合搭配酸辣冷前菜。

（搭配四）

這兩支酒，大辣小辣都好搭

遇到辣味料理，除了凍飲高粱和甜白酒，你還能有其他選擇。炒泡麵是小後苑的招牌名菜，以印尼醬打底再加上小後苑「秘密調味」誕生奢華版的B級美食，其中黑白胡椒交織的層次，與meaty野獸派雪莉的慕赫12年Highball配出更有趣的脂香感，Highball柔化了舌尖的醬辣，提升炒泡麵中的特殊醬香，而格蘭多納15年純飲則加乘了濃郁辛香，以精緻的雪莉與炒泡麵中的甜醬油perfect match，成就平實又讓人滿足的美味日常。