我們在《007》系列 、《蒂凡尼早餐》、《香檳查理》看香檳作為歡慶的代名詞，但其實一瓶香檳的美好誕生，其實來自一場「失誤」，如同美好的意外也能造就完美結局，本期帶來令人歡慶的香檳五感巡禮，帶你輕鬆入門香檳搭餐，下班邀她一起喝一杯。

Text／Y. dolem

從電影裡的香檳到餐桌上的香檳，那冉冉升起在光下閃耀的小氣泡，能串起任何歡樂，香檳，天生就是用來慶祝！在2022年走向光亮未來的初春，就以香檳來開場，挑動在冬季沉睡的五感味蕾。

香檳天生就是用來慶祝，大文豪王爾德（Oscar Wilde）曾說：“Only the truly unimaginative can fail to find a reason for drinking Champagne.”（只有那些極度缺乏想像力的人，才找不到喝香檳的理由。）不僅文豪，音樂巨星Jay-Z和天后妻子碧昂絲也對香檳情有獨鍾，愛到直接買下外瓶金光閃閃、純手工打造的阿蒙‧布林雅克香檳（Armand de Brignac）經營權，讓天王天后甚至整個娛樂圈都為之瘋狂的Armand de Brignac，因瓶身的「黑桃」LOGO被暱稱作「黑桃王」。

奢華的金燦質感，猶如讓人沉醉的華袍，酒體是清亮的黃檸檬色澤，香氣如鮮嫩欲滴的蜜桃與水梨，伴隨白色的花束氣息，結構帶著礦石、香料、煙燻等細緻風味⋯⋯這些都是香檳的tasting notes（風味筆記）帶來的具體意象，而關於香檳如何搭配生活？《蒂凡尼早餐》中的奧黛麗．赫本每天早餐都會敲開一瓶香檳享用，確實，他清爽清脆的風味，有提神醒腦的效果，因此許多人會拿香檳來作為「回魂酒」解宿醉。

而《七年之癢》裡的瑪麗蓮．夢露最喜歡用洋芋片搭配香檳，《007系列》電影中的香檳更是詹姆士．龐德的最愛，不亞於那句著名的「Shaken，not stirred」馬丁尼雞尾酒，在已經上映的26部007系列電影中（含兩部外傳），出現過58次喝酒場景，香檳出現的次數就高達26次，幾乎是半數，特別是當他和龐德女郎約會，香檳絕對是首選！提供了一種令人嚮往的老牌英倫紳士情節。

香檳餐酒搭，幾招就上手

只要有香檳，天天都是情人節，而關於香檳餐搭的學問也比其他葡萄酒更好入門，甚至可作為「一瓶搭到底」的零NG好酒，不過實際上，不同葡萄釀製的香檳，適合搭配的菜餚也還是有所區隔，例如以100%夏多內葡萄釀製的白中白（Blanc de Blanc）香檳，酸度高、果香重、清新爽口，最適合作為餐前開胃酒，美味的現烤麵包，以及新鮮生蠔、生魚片等前菜。

「香檳三魂」——黑皮諾、莫尼耶皮諾、夏多內，是用來釀造香檳的三大品種，而採用較多比例的黑皮諾紅葡萄釀造的黑中白（Blanc de Noirs）香檳，不同於夏多內的輕盈，莓果香更豐沛、酒質內斂飽滿，帶來深沉迷人的基調，適合佐搭陳年硬質起司，起司中的鹹味和堅果味，與黑中白香檳裡活潑的奶油調性最搭配。而對於餐後的甜蜜時光，香檳銳利迷人的微酸平衡，可以「切」割奶油餅乾與各種奶油甜點的濃郁感，也能佐搭任何以「水果」為基礎的甜點。

關於香檳，你不可不知的五件事

用迷人的鬱金香型杯子盛滿香檳，看著冉冉上升的細膩氣泡，其氣泡的力度、上升速度和持續時間，可以確認這支香檳的品質，要欣賞敏感而脆弱的氣泡，得先準備好一支乾淨而且形狀正確的杯子，接著，我們再慢慢聽香檳說的故事。

1. 誕生自一場美麗的誤會

在香檳誕生之前，葡萄酒裡面出現氣泡被許多人認為是「壞掉」的跡象，17世紀末，本篤會奧特維雷修院（Hautevillier）的教士——貝里儂（Dom Pérignon）發現未完成發酵的葡萄酒，在裝瓶後會產生氣泡甚至因壓力爆破玻璃瓶，於是他開始研究釀造品質穩定的冒泡葡萄酒，但卻被謠傳為「惡魔之酒」不受讚賞，直到一次搞婚外情的男爵夫人到修道院告解，喝到這種冒泡葡萄酒並帶回去送給情人——路易十四的大元帥Créqui，奇特的葡萄酒馬上在凡爾賽宮爆紅，蔚為風潮。而修道士的名字，也為今日經典品牌香檳王Dom Pérignon永恆紀念。

• 皇室最愛的酒

傳說，拿破崙每當慶祝勝利時都會飲用香檳，特別是酩悅香檳，將時光倒回200多年前，為了招待氣吞山河的拿破崙，酩悅先生（Jean-Remy Moët）仿造凡爾賽的特里亞農宮建造了一座花園宅邸，當成法皇夫婦的行宮，他與這位貴客的情誼讓酩悅香檳被推上王者寶座，是許多皇室酒饕包括維多利亞女王、奧古斯特・威廉、劍橋公爵的最愛！為香檳世界裡最懂得「成功」含義的品牌。

如今，全球每賣出四瓶香檳，就有一瓶是酩悅。

• 低調奢華的女王之酒

皮耶爵香檳被英國女王指定做「皇家香檳供應商」，連瑞典皇室和比利時國王也愛她，法國拿破崙三世和俄國女皇凱薩琳娜二世，也是她的擁護者，摩納哥王子結婚時也是以皮耶爵作為宴客主角，這個品牌看似如白花一般低調優雅，其實獎勳滿身，受《金氏世界紀錄大全》認證世界上最古老的香檳皮耶爵1825，和全球拍賣紀錄中最昂貴的香檳皮耶爵1874，都讓她成為實際名歸的女王。

• 最古老的香檳酒莊

成立於 1729 年的匯雅香檳，是香檳區中歷史最為悠久的香檳酒莊，創辦人Dom Thierry Ruinart神父是傳說中香檳發明者Dom Pérignon的好朋友，人們都說修道士善於釀酒，數百年來打造許多市場上的名酒，而Dom Thierry Ruinart擁有極佳的生意頭腦，在1728 年法國宣布准許「玻璃瓶裝」葡萄酒上市的隔年就成立了匯雅酒莊，迅速以國際化從法國開拓到俄國和美國市場。

• 香檳的替代品

大家都知道氣泡酒不等於香檳，法國香檳區之外任何地方出產的氣泡酒，都只能稱之為氣泡酒，而氣泡酒的高CP值，以及高端氣泡酒講究以傳統香檳釀造法（二次發酵法）製酒的過程，也逐年拉升氣泡酒的餐桌地位。Crémant de Bourgogne來自生產優異黑皮諾的法國勃根地，Crémant一詞代表是在法國香檳區以外生產的傳統方法氣泡酒，由於勃根地氣溫較低，葡萄可保留高酸度，以及豐沛的新鮮水果香氣，釀出充滿青春活力和大膽的氣泡酒，滿口櫻桃、黑醋栗、覆盆子還有蜂蜜、香料或肉荳蔻的香氣源源不絕，絲毫不輸香檳區的表現。