[酒單元]日啤╳和食：充滿火花的美味「酵」應 The Japanese Art of Beer & Food Pairing

美食

2021.10.28　作者：CARNEWS 　圖片來源:Far Yeast Taiwan

品味日式文化的餐酒風情，不一定非要在高級料亭享受壽司與清酒的聯姻，在日本Far Yeast Brewing在台灣開設第一家海外直營店的2021年深秋，我們享受到暢快無比的日系餐酒藝術。

Text／Y. dolem

來自日本山梨縣小菅村，Far Yeast Brewing Co.是一家向世界推出原創日本啤酒的精釀啤酒廠，啤酒的風味則以「東京」為靈感，這個城市充滿活力又具鮮豔多元色彩，呈現在Far Yeast啤酒中則為豐富又細膩的香氣，前陣子酒廠迎來其第一家海外直營店的盛大開業——源流台灣精釀啤酒餐酒館（Far Yeast Taiwan Craftbeer Gastropub），以零時差、零落差的味覺體驗帶來第一新鮮的直輸啤酒，搭配現代和食下酒菜，讓味蕾乘上直飛東京的無比暢快。

Far Yeast設址台北東區國父紀念館商圈，一樓空間以吧台高腳椅供酒迷相聚品飲。

日本Far Yeast Brewing精釀啤酒公司第一次海外展店就選擇台灣。

Far Yeast設有15支啤酒龍頭，即開即飲最新鮮的精釀啤酒。

世界各地都有啤酒迷，啤酒可說是開品酒文化之先河，然而卻形成大規模工業化生產，於是在這一個世紀以來，啤酒陷入了一種「黃色的」、「有泡沫的」、「無聊」的框架陰影。為了找回啤酒的原創與獨特性，一群釀酒師在20世紀70年代興起了精釀啤酒運動，而至今這個運動一直朝向正確的方向發展，讓更多人享受更多種類的beer styles，實現「啤酒民主化」的理想。例如Far Yeast標榜生產新鮮的「活」啤酒，未經高溫消毒，從日本啤酒廠到台灣新鮮運送，到手上都還充滿活力！

美食家薩瓦蘭曾說，「告訴我你吃什麼，我就知道你是怎麼樣的人。」而在啤酒的世界裡，喝精釀啤酒的一群，絕對是思想開放又品味挑剔的風格小眾，這群小眾已引領了「啤酒餐搭」的迷人浪潮。「啤酒和食物一直是天生一對」，特別在精釀啤酒時代，這比從前任何時候都更加寫實，多數日本精釀啤酒具有圓潤的口感，比葡萄酒更能突顯料理風格，下一頓飯要享用哪種啤酒搭配美食？我們在Far Yeast Taiwan找到靈感。

被日本人視為解酒飯的「雲飯」以打發如雲朵般的蛋白聞名，拌入特製醬油、海苔絲和蔥花滋味十足。

味噌胡麻口水雞帶有鹹甜口感，佐以金啤酒或富香料與熱帶水果風味的IPA，會有意料不到的回甘。

蟹膏奶油起司春捲充滿鮮鹹交織的誘惑，來一杯精釀啤酒可解膩又更提昇風味。

黑松露玉子燒可以搭配精緻的白啤酒，突顯松露特殊的大地氣息。

東京白啤酒 vs. 白啤酒酸醃菜

餐桌上的第一道菜，適合搭配什麼啤酒？第一支酒是暖場也是開胃的存在，具強烈氣泡，混搭著柑橘與花草香微酸風格的「源流東京白啤酒」，特別適合擔綱首登場的要角，它呈現淡金蜂蜜色，酒帽如老朋友的話題一般綿密又持久，帶著柑橘、丁香、杏桃、檸檬草香氣。入口乾爽，氣泡感較強，小麥風味明顯，柑橘混著花草香佐以Saison酵母的微微酸感。後段則是麥芽糖與酒花苦韻的交錯平衡。

用來下酒的「東京白啤酒酸醃菜」把調味後的季節蔬菜加入白酒醋、米醋以及源流東京白啤酒一同醃製，在帶有爽快的開胃酸度後，迎來一絲清香與辣度，層次豐富，這道菜與日本本店作法略有不同，特別加入剝皮辣椒增添風味，搭配「源流東京白啤酒」能讓酵母的酸香與醋香相互對話，更顯濃厚風味。事實上，口感乾淨清爽的白啤，幾乎可以搭配任何料理。

東京白啤酒帶有柑橘與迷人花香，適合搭配各種開胃菜與具酸度的醃漬料理。

東京金啤酒 vs. 馬鈴薯擔擔沙拉

金黃清澈的「源流東京金啤酒」就像東京銀座街上的金髮女郎，帶有花草與熱帶水果香氣，出奇地濃郁，入口卻清爽有著英式金愛爾（Golden Ale）經典的草本、穀物、蜂蜜與土壤氣息，入喉後的苦甜交織，最終以乾爽不膩作結。

搭配上以豆瓣醬、甜麵醬與辣油為基底，炒入牛、豬絞肉製成的擔擔麵風味肉末，為北海道馬鈴薯帶來獨特辣香滑順，特別的是馬鈴薯裡加入脆口奈良漬，在口中添加風味。奈良漬是把「瓜」浸在濁酒裡醃漬，不過任何蔬菜都可以製作，例如胡瓜的鬆脆、西瓜的細膩、蘿蔔的咯嘣脆、未熟柿子的脆感，而日本人吃完奈良漬後還會把「酒糟」留下，將肉或魚浸漬一兩天即成美味的酒糟鹹菜，也是搭配金啤酒的頂尖良伴。

苦甜交織的東京金啤酒是醬香料理的良伴，搭配擔擔麵風味的下酒菜讓層次更豐富。

馨和紅啤酒 vs. 鰻魚可樂餅

迷人的紅潤暗銅色，融合烘培過的麥芽香氣和辛辣的山椒香氣，「馨和紅啤酒」是能完美搭配「和食」的日本啤酒，也是馨和創辦人山田司朗的初衷，在花了四年時間、嘗試過14種不同配合後，於比利時郊區的De Graal釀酒廠以契約方式釀製，除了「馨和白啤酒」日本柚子清新香氣適合輕盈的前菜，「馨和紅啤酒」則平衡香甜麥芽與略帶苦味的啤酒花，口感香辣爽口，適合炸物或口味較重的和食料理。

在Far Yeast Taiwan可以感受與日本原汁原味的菜單，一道日本傳統料理蒲燒鰻魚混搭可樂餅創造出的「鰻魚可樂餅」，酥脆麵衣交融著馬鈴薯的細緻綿密，為口感Q軟的蒲燒鰻魚帶來全新的味蕾體驗，搭配「馨和紅啤酒」會有品嚐日式鰻魚飯的錯覺，是相當有趣的酒食搭配。

馨和紅啤酒富山椒香氣，是炸物的完美佐酒，也能與各種重口味和食搭配。

Far Yeast Taiwan酒款囊括了常見的比利時季節啤酒風格（Saison）、經典的印度淡艾爾（India Pale Ale）、風味溫和的英式金黃艾爾（Golden Ale）、酒體色澤深黑的斯陶特（Stout）等多元風格，每一款拉霸啤酒皆能在點餐前免費試喝，如果想一次比較不同風味，店鋪也有超壯觀、集結10款拉霸啤酒的「啤酒塔」可供精釀啤酒迷選擇。

每組1200元的「啤酒塔」包含10款不同風格啤酒。