[酒單元] 隱世餐酒館，混搭餐酒新台味 Hidden in the Taste Bud

美食

2021.04.27　作者：CARNEWS 　

▲隱身在東孝東路大道上的遺世空間，是夜貓子的最新打卡聖地。

美食藏有激引出味蕾鄉愁的線索，或許是一滴醬汁，一塊麵皮，而有部分料理和餐酒形式，則代表飲食未來進行式的文化態度，我們來到東區最新的時髦台味餐酒館，感受新台菜時尚的舌尖衝擊。

▲磅礡大器的赭紅與墨黑，構築空間中深厚的文化底蘊。

▲運用新穎的設計工法，巧妙揉合空間與現代化的吧台。

Text／Y. dolem
Photo／Thomas K.

近來台北的新餐廳、餐酒館掀起一股私人招待所風潮，因為想擁有一處與朋友同享餐酒宴樂的空間，乾脆自己開餐廳，宛若招待所的低調奢華，文化底蘊化做空間的語言，緘默卻有十足的力道，在台北信義區全新開幕的「隱世THE ARCADIA」，打破既有餐酒館概念，把主空間設計成一座劇場，在充滿現代台式風情的時髦氣氛中，從晚餐到宵夜、從調酒到表演，DJ台和舞池，美食、美酒、娛樂到社交派對，讓人不必奔波跑攤，一票到底品味隨興。

▲隱世 THE ARCADIA以華麗投影表現細膩東方元素，打造新台式時尚風格。

▲山脈的藝象融合老窗花設計，勾勒出隱世THE ARCADIA的台灣古典味。

是餐廳也是酒吧，是夜店也是劇場，「隱世THE ARCADIA」開幕當天有許多重量級貴賓出席，橫跨演藝、綜藝、唱片及名人圈，他們由衷樂見這樣一座「新品種餐酒館」的誕生，例如本土天王吳宗憲就住在附近，試吃過餐點和調酒之後驚為天人，很適合與朋友相約來聚。

▲張逸軍與御鼓坊在開幕時帶來精彩的表演。

嶄新的「台」風，味蕾的衝擊

什麼是台菜？以嚴格的美饌料理化來說，台菜尚未被任何菜系定位，近年來各方探討台灣的味譜，尋得許多舌尖上的文化脈絡，在這座占地近300坪、近200個座位，堪稱台北規模最大的餐酒館，我們嚐見新台菜精神，延續一店「隱士The Hermit」的時髦台味料理，「隱世THE ARCADIA」從晚餐吃到宵夜，將台菜老師傅的經典手藝加以改良、翻轉，跳脫中菜的傳統框架，化身為創意私房功夫菜──「泰泰玉米甜筒」改良自泰式街頭小吃新鮮玉米與奶油煉乳，搭配脆皮甜筒，展現全新滋味：「奧特曼菜頭粄」以臘腸、鹹蛋黃手工混炒入米漿製成，不同於一般的鬆散口感，嚐得出煎「赤赤」的好火侯，搭配特製XO醬與風乾後磨成粉的鹹蛋黃，口口難忘。

▲奧特曼菜頭粄有別於一般的蘿蔔糕，是以臘腸、鹹蛋黃手工混炒入米漿製成。

▲皮蛋怎麼搭酒？選紅酒準沒錯，無論是偏酸或是沉悶未醒的紅酒，皮蛋的發酵氣息可使酒質更醇厚迷人。

鹹蛋黃怎麼搭酒？餐酒配是都市品味人的顯學，老台菜常用的的鹹蛋黃，有特殊強烈的鹹香，看似不容易搭配，其實可以想像成「起司」來挑選適合的酒款，例如將過橡木桶陳年的夏多內白酒，獨特的香草奶香與鹹蛋黃能合奏出美好作品，在「隱世THE ARCADIA」除了有各式葡萄酒，創意特調才是最大亮點──五大基酒各自與茶香、桂花香、熱帶水果、咖哩葉、甚至是牛肝菌，讓每一款調酒就像一道料理，在夜裡激起饕客們的味覺想像力。

▲香辣小魚臭豆腐是可搭配芳香型的葡萄酒，例如格烏茲塔明那的玫瑰荔枝氣息，最適合酸爽辛辣的料理。

▲嚴選黑毛豬五花的客家鹹豬肉，可搭配以棕色烈酒如威士忌和蘭姆酒為基底的dry型調酒。

▲一人一盅的皈依獨享佛跳牆是解酒好物，以鵪鶉蛋、排骨酥、蹄筋、干貝、佛腳丁、脆筍片熬製好滋味。

▲山海匯蒸蛋是以阿根廷天使蝦、鮭魚卵與燻鮭魚三鮮調和的熱門前菜。

招牌菜還有香辣小魚臭豆腐，炸得香酥的臭豆腐搭配小魚乾與特製辣椒醬，與鹹蛋黃一樣看似不好搭的料理，其實只要挑選帶有荔枝香氣的格烏茲塔明那、蜂蜜甜香的慕斯卡白酒，都能搭出巧妙風味。而「鹽滷隔間肉」則是帶入台式街頭小吃文化，採用肝連帶給人們最道地的台灣懷舊味。

除了翻轉經典的新台菜，「隱世THE ARCADIA」的下酒好菜也取自全球各國風格，例如慕尼黑手撕羊膝，整道菜不加一滴水，全以慕尼黑啤酒及大量蔬菜下去燉煮，口感入口即化；港仔甜醋煲佛丁的湯頭用甜醋，老薑末熬煮而成，都是添加了隱世風格的經典菜色。

▲月見炸蝦魯肉飯可一次嚐到炸與魯的海陸風味，適合搭配輕盈又帶結構的粉紅酒。

▲每日現打草蝦漿現做的厚蝦餅，百搭各款基酒特調。

▲焦糖現切鮭魚烤麵的美乃滋、鮭魚等豐厚油脂，適合搭配有明亮酸度的粉紅酒或富焦糖及乳脂香的調酒，如〈木之記憶〉。

小隱於野，大「飲」於市

好菜佐好酒，運用新穎的設計工法、巧妙揉合空間與現代化的吧台裡，藏有硬底子的bartender以各種基酒滿足不同的老饕味蕾，一杯「叢林花生物語」花生香水撲鼻，口感是熱帶水果與蘭姆酒的絕配綜合伯爵茶香的尾韻，輕鬆有趣的小樂園。

▲以Zacapa 23特級蘭姆酒調製〈叢林花生物語〉引出暗藏其中的細膩伯爵茶香。

▲噶瑪蘭經典獨奏Vinho葡萄酒桶威士忌原酒，調製Old Fashioned帶來更多迷人甜味。

「鳥語花香」見其名不難猜到它以「烈酒界的香氛」──琴酒來做為基酒，櫻花的清香與桂花的丹桂飄香，不禁讓人聯想到花林裡百鳥飛翼的美景，值得人為此醉上一回！「PM33」以香水的方式呈現，設計宛如CHANCE 粉紅甜蜜香水與Miss Dior的雙面優雅，以白酒、伏特加為基底充滿鮮酸甜果香。「荷葉」帶著椰香咖哩南洋風味，口感卻是爽口而不膩，金蓮葉的襯托宛如池塘上的荷葉點綴。「木之記憶」則以焦化奶油的焦糖及乳脂香氣，搭上牛肝菌的土壤氣息，迷人得像是一道完整的料理。

▲PM33調酒設計宛如CHANCE 粉紅甜蜜香水與Miss Dior的雙面優雅，以白酒、伏特加為基底充滿鮮酸甜果香。

▲以干邑白蘭地為基酒，融合整顆柑橘從皮到果肉與薑汁的溫辛風味。

▲創意特調〈熱炒烏梅醉〉的酸甜煙燻的烏梅香，引出烏梅汁的微醺想像。

「隱世THE ARCADIA」帶給都市人一個五感體驗的極致場域，餐酒之外，最大的特色之一就是舞台表演，地板採用的是互動式LED光板，由於規模大因此沒有一般餐酒館的包袱和規則，能天馬行空地引進多種類型的主題式表演，包括音樂演奏、藝術、劇場、川劇、國樂和民歌等，在每周三、五、六，每月都有不同主題，有經典民歌也有流行熱音，讓每個人都能在繁雜的都市中找到一份遺世感，暫時脫離工作，輕鬆愉悅享受料理、美酒及娛樂氛圍。