[酒單元] 2021歡聚佳節！一桌好酒好菜的搭配指南

美食

2020.12.23　作者：CARNEWS 　圖片來源:Thomas K.

▲google評價4.8分的「金賞軒」精緻海鮮台菜餐廳由新銳主廚汪上賀坐鎮，擁有許多死忠的鐵粉。

好酒配好菜聽起來簡單，實際上也有不少門檻，首先，你得走進一間懂得運用「食材」和「醬料」的頂尖中餐廳，料理本身夠水準，搭配酒款才能有接下來的話題。

文 Y. dolem

在人手一機的社群時代，每個人都有評論美食餐廳的自由，添一顆星、掉一顆星都在於餐廳與顧客之間微妙的互動關係，今天我們找到一家google評價4.8分的「金賞軒」精緻海鮮台菜餐廳，主廚汪上賀曾待過儂來餐廳、邊田庄餐廳總主廚，他善用正宗台菜廚藝功力與江浙菜系融合出自成一格的料理，在廣大老饕心中穩穩登上精緻餐飲的水準。

金賞軒突破中檔市場的侷限，將中菜提升到西方人也能接受的精緻餐飲水平，店內提供蘇格蘭百富單一麥芽威士忌、新舊產區葡萄酒，讓坐落巷弄間的中餐廳有了高檔摩登的私家菜氛圍。你可以在這裡點一席做工繁瑣的功夫菜，幾瓶美酒慢慢搭配品嚐，讓「圓桌」聚合出美好的味覺同心圓，感受味蕾上的各種豐滿圓順。

先乾杯、在吃飯的文化習慣在圓桌時刻上演，中式料理的八大菜系酸鹹香辣濃甘滋味無窮，是所有侍酒師覺得最具挑戰的餐桌，若能抓住餐與酒的「平衡」，即便是中餐搭上葡萄酒的挑戰，也有豐富多元的驚喜，而近年來威士忌推廣中式餐酒搭也有人氣效應，一只威杯，一顆大冰慢慢融，威士忌中細膩花果香層次將是滿席好菜的絕佳伴侶。

溫馨小坪數的中餐廳就如私宅，讓熟客不斷回流。

靠海吃飯、每日從港口鮮送的海鮮好料，透過主廚熟練台菜與江浙菜系的廚藝料理出一桌好菜。

富貴拼盤VS. 百富威士忌

富上加富的喜氣寓意，讓圓桌好菜愈吃愈香！金賞軒的豪華拼盤道道下重本，口口嚐得出不平凡的功力，冷盤，是台菜最重要的「第一道菜」。

以加冰塊的「百富雙桶12年單一麥芽威士忌」細細品味雲林湖口烏魚子，主廚說這是「台灣人的起司！」先以高粱酒微微泡漬剝除外膜，再用高粱酒燒炙到表面微脆的口感，滿滿大海鮮味餘留在舌尖，再酌一口百富威士忌的香甜水果、蜂蜜與香草風味，延長了更多的鹹鮮鹹鮮！滿是驚喜！再以「百富14年加勒比海蘭姆桶單一麥芽威士忌」的蜂蜜香料、太妃糖甜味佐出不同風味料理，匠心獨具的金賞軒豪華拼盤，每一道都能巧妙佐搭平衡香甜風格的威士忌。

清雅香甜的威士忌，能百搭「冷盤」，一大早主廚親自到菜市場挑選的肥美粉肝，嚐來就像鵝肝一樣甜；大隻的澎湖冰卷（砲管）又厚又鮮，是主廚團隊中的澎湖在地人嚴選海鮮，澎湖水域較鹹、冷且深，嚐起來比基隆海域的冰卷更鮮甜。拼盤中最高人氣的還有超下飯的油雞腿，主廚以仿土雞醃漬一天以上，再將舒肥逼出的雞油加紅蔥頭油炸爆香，淋在雞腿上做二次調味，油潤而不肥膩，來店必嚐！

豪華拼盤有雲林湖口烏魚子、澎湖冰卷、油雞和粉肝能搭配平衡香甜的百富威士忌。

海鮮三重奏VS. 雲霧之灣白蘇維翁白酒

金賞軒的海鮮就如葡萄莊園中的葡萄，最能反映其港口的風土條件。一道椒鹽小甜蝦遠遠超越鹽酥炒溪蝦的水平，這群甜蝦家族被捕撈上岸，大甜蝦被高級日本料亭收購，剩下來的小不點就成了金賞軒老饕們的大福利！小甜蝦來自大溪漁港外的龜山島，那裡的水域極適合蝦子生長，為台灣在地日本人的尋食首選，經過蔥薑蒜辣椒爆香後的小甜蝦，鍋氣十足，一隻一口下酒剛剛好。

紐西蘭雲霧之灣白蘇維翁白酒以經典的土芭樂味覺，成為搭配台菜的人氣首選，香蒜中卷選用生食級極厚軟絲，經過蠔油、二砂、米酒炒香焦糖化帶出迷人鮮香，再佐一口白蘇維翁平衡出爽涼的口感，非常過癮；墨西哥鱈魚香絲是偽裝成「牛蒡」的下酒好菜，考驗主廚的「炸工」，以墨西哥香料粉和台灣胡椒鹽混合後作為鱈魚香絲的調味，炸太久會焦、炸太少會軟，一整盤每一條都剛剛好的脆度，美酒很快就要換上下一輪。

香蒜中卷、椒鹽小甜蝦和墨西哥鱈魚香絲，佐搭爽涼口感的紐西蘭白蘇維儂讓人回味無窮。

香芹牛肉VS. 桑托斯利馬莊園阿蓮卡紅酒

從小到大，總有一些朋友聚餐時總掛在嘴邊──「我不吃芹菜」、「我不吃香菜」、「我不吃蒜苗」等等各種不吃，來到金賞軒傳說可以治癒挑食的病，點一道「香芹牛肉」以芹菜、香菜和蒜苗切細一同與牛肉烹煮，上頭再鋪一層自己炸的蒜頭酥，每一口幾乎都能配下一碗飯，值得一題的是其中的牛肉非常講究，一般餐廳會用牛肉里肌自己切整，而主廚選用的是美國choice等級的翼板肉，翼板肉含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中，和這道香料味十足的調味非常搭配。

對於香料風味強烈的料理，建議搭配單寧純正又優雅的紅酒，例如餐廳自家桑托斯利馬莊園阿蓮卡紅酒帶有莓果、肉桂和巧克力等風味，主要葡萄品種為古老的葡萄牙原生種Castelao，果香非常濃郁，並有Camarate葡萄拉長口中覆盆子的柔順酸度，與各種香料烹調的紅肉料理都能美好佐搭。

香芹牛肉的豐富香料氣息與葡萄牙傳統紅酒搭出獨特的辛香體驗。

醬燒松阪豬VS.巴斯卡莊園馬爾貝克

每家餐廳都有一道重磅級的料理，當這道菜一出場，往往就是猶豫要不要「加飯」的時候……，「醬燒松阪豬」就是這樣一道讓人一嚐成主顧的燒烤好菜。主廚大清早到豬肉攤嚴選溫體的六兩肉，以明火慢慢烤，一面要擦五次密製醬汁，醬汁以三杯醬作改良，充滿濃濃的台式風味，搭配「輕量版卡本內蘇維儂」馬爾貝克紅酒，略低且順口的單寧與豐滿黑櫻桃、李子果醬、皮革、黑胡椒、乾草與小茴香等風味，讓醬燒料理更加飽滿美味，是燒烤必要準備的葡萄酒。

台味十足的醬燒松阪豬，適合馬爾貝克這類單寧不過重又有豐厚莓果香調的紅葡萄酒。