▲享香檳是隱藏在百貨公司中的美食綠洲，以「Nouvelle Cuisine新法式革新烹調」為核心精神。

香檳不僅出現在晚餐前的開胃時分，還能「百搭」各種菜式佳餚，隨著即將啟動的歲末佳節聚餐季，我們來到台北市美食戰區新光三越A9館，遇見藏身百貨中的饕客招待所「享香檳海鮮餐酒館」，見識以生猛海鮮搭配各式香檳氣泡酒的完美組合。

文 Dennis Cooper

不斷從杯中上升湧出的美好氣泡，道述香檳天生就是用來「歡慶」的飲料，而特別流行的傳說──香檳也是富人的飲料，那些躋身《福布斯》全球最富豪榜榜首的人，大概都是用香檳在洗澡，而嘻哈音樂則早已將香檳作為噴灑、揮豪炫奢的飲料，簡而言之，當香檳軟木塞「啵」地一聲彈出時，代表有好事發生！

一餐酒食雅配的完美體驗，是人人都能觸及的好事，在百貨公司設點的「享香檳海鮮餐酒館」拉近人們親近豪華海鮮與高端酒款的距離。而在點餐之前，先帶大家瞭解「香檳餐酒配」的基礎知識，首先，你需要考量香檳與氣泡酒中的葡萄品種比重，釀就香檳有三個主角葡萄──黑皮諾、莫尼耶皮諾、夏多內，各別賦予酒體深度結構、果味衝擊與迷人花香，不同比例的混釀能創造豐富多樣的口感，接著我們再討論年份、進桶多少時間、還有酒中的殘留糖量（residual sugar），這些因素決定香檳、氣泡酒的風味口感，也影響你接下來的點餐邏輯。

可隨消費者需求客製包廂大小，是人們聚餐歡慶的好選擇。

隱密度高的包廂適合商務人士餐桌會晤，以及情人浪漫約會。

粉紅香檳╳熱海鮮拼盤

對粉紅香檳來說，最常搭配的海鮮就是爐烤鮭魚、煙燻鮭魚……等各種鮭魚料理，確實，餐與酒擁有相似的粉橘，也有絕搭的邏輯，然而來到享香檳我們不妨跳脫框架，先搭配這道「熱海鮮拼盤」，可一次嚐到不同海域與不同料理方式的海鮮小宴。

被譽為「海鮮教母」、「餐食女王」的李岱縈（凱薩琳）與「葡萄酒生活學院」總監陳冠銘（凱文）一同主持「享香檳海鮮餐酒館」，獲選信義區十大美食聚會必選餐廳，店中人氣最高的「熱海鮮拼盤」集結七大海景──台灣現流白蝦、近海鮑魚、炭烤透抽、美國干貝、東港櫻花蝦、日本大章魚，以及紐西蘭紫淡菜，其中櫻花蝦炒香後打成粉再裹漿炸成薯條外衣，鮑魚以磯煮方式滿溢肝香，日本大章魚與白蘿蔔一同浸煮軟化，一道熱海鮮拼盤，富有多種風味又保留大海原味，適合帶有滿滿紅莓、柑橘香氣、口感爽脆不甜的「路易侯爾德　特級粉紅香檳」。享香檳的「鮮蝦明太子義大利麵」也是一絕，下重本的明太子醬有濃郁大海鮮味，滋味鹹香，與份量驚人的鮮蝦佐出超現實義麵，蝦膏、明太子這類滿是鮮味（umami）的食材，都適合帶有結構感的粉紅香檳或粉紅氣泡酒。

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來店必嚐的「熱海鮮拼盤」可一次嚐遍七大海景，適合搭配帶有結構和優雅酸莓香的粉紅香檳。

鮮蝦明太子義大利麵豐沛的鮮鹹醬香，與粉紅香檳的紅莓、柑橘氣息十分配搭。

白中白香檳╳生蠔、鑽石貝、野生大龍蝦

白中白（Blanc de Blancs）是100%使用夏多內釀造的香檳，在法國香檳區，白中白與生蠔盤就像是滷肉飯一定要配滷蛋，是誰也無法拆散的天作之合。「享香檳海鮮餐酒館」以大師級開蠔手法聞名，下刀準確、肚囊分毫不傷，完整保留來自海洋的鮮味，其鮮味從遠洋空運來即放入餐廳的特製海水缸，以10～12度C的微礦養分打造生蠔宜居環境，每一顆都如產地零時差直送到口，搭配酒評家公認90分俱樂部的「葛萊美酒莊白中白香檳」，以酒質中各種花香、杏桃香、烤土司、檸檬塔的高雅香氣，佐搭出老派經典。

除了生蠔，炙烤來自紐西蘭雲灣（Cloudy Bay）的鑽石貝帶有清新柑橘味，與白中白的萊姆果酸香，佐出海藻和奶油的口感，尾韻則是滿滿的堅果，非常迷人！此外，白中白也可搭配龍蝦，建議更豐富的風格（例如年份香檳）來匹配這種超大甲殼類動物的飽滿風味。

「享香檳海鮮餐酒館」的王牌食材是凱薩琳親選的加拿大生猛龍蝦，以當地漁民特有的蒸煮法把原汁鎖在蝦肉中，而「Nouvelle Cuisine新法式革新烹調」是享香檳的核心精神，改革傳統法式極精緻風格，減少繁複調味，留下健康又突顯原味，除了蒸煮龍蝦，爐烤法式蒜味奶油風味也能與白中白香檳搭出絕妙口感。

白中白香檳與生蠔是萬年不敗的組合，另配搭紐西蘭雲灣鑽石貝的炙烤甜美，堪稱人間天堂。

遇上龍蝦這類超大型甲殼類，一般白中白或年份不甜香檳都能完美駕馭。

無年份不甜香檳╳爐烤白肉魚

經過兩組「重量級」搭配，我們回到最常見、最親民的Brut入門級香檳。在香檳複雜的風味中，唯一少了「鹹味」，因此海鮮的天然鮮鹹能完整了香檳的缺角，一般Brut香檳即可百搭各種海鮮。保羅傑酒莊最經典的「白標」無年份香檳有討喜的花香味，還有引人入勝的洋槐與蜂蜜，搭配「水草界的魚子醬」冰湖野米（Wild Rice）的微微當歸氣息與爐烤海鱸魚的鮮，佐出味蕾上前所未嚐的「新鮮感」！

入門級無年份Brut香檳可搭任何白身魚和蛤蠣等原汁海鮮。

微甜氣泡酒╳草莓冰淇淋

許多人誤以為香檳和草莓絕對是perfect match，其實答案只對了一半，30年代的義大利誕生以3份草莓果汁和7分Prosecco氣泡酒調和的調酒，擁有新鮮的果香和微氣泡口感，奠立香檳和草莓的愛情故事。然而，你單嚐不甜的香檳和草莓，搭起來其實有點酸澀卡關，來到「享香檳海鮮餐酒館」，你才知道何謂完美愛情──義大利波吉歐堡「微甜」氣泡酒搭配自製草莓冰淇淋，關鍵在微甜二字，酒質中白花、杏桃、麝香蜂蜜的自然甜味，與純草莓製成的雪酪混和香草冰淇淋，奶甜果香層層疊疊，為這場專屬餐酒愛情的腳本，寫下完美句點。

微甜氣泡酒和草莓、草莓冰淇淋、草莓蛋糕等甜點，是標準甜點配甜酒的完美典範。

享香檳海鮮餐酒館
台北市信義區松壽路9號（新光三越A9館六樓）
02 2722 2239

除了味蕾享樂，享香檳優雅又有高度自由的空間設計，吸引精品合作包場活動。