吃完這一餐，彷彿親歷一場為美味出發的公路之旅，路途很長，故事更長，今年初秋，我們在台北遇見此生必嚐、環遊美國的經典酒食盛宴。

原木與老油燈，訴說美國拓荒者的塵封的故事。

彷彿來到美國西部淘金時代的場景，不綴飾的原始空間卻分外迷人。

走進美國西部電影場景，體驗最主流的非主流文化。

老爹帽不是帽，是值得讓人脫帽致敬的經典好酒。Dad’s Hat是美國賓州最具代表的裸麥威士忌，甫獲得 《威士忌雜誌》「Icons of Whisky: Craft Producer of the Year（最佳精釀酒廠）」大獎，正在全球威士忌業界初露鋒芒，在今日各界推崇「經典」的當下，老爹帽（Dad’s Hat）以美國禁酒令前裸麥威士忌的質樸風味，受到全球威士忌品味者追捧，雪莉和波本風味二選一的年代，正悄悄改變。

回到十八世紀，賓州裸麥威士忌是美式威士忌的始祖，在200年後的今日，雖然波本威士忌蔚為主流，但受工藝釀酒運動而復興的賓州裸麥威士忌也逐漸抬頭，對想沉浸。在美國蒸餾文化的酒友來說，老爹帽絕對是不可不嚐的經典，為搭配正統美國精神（Spirit），我們來到東區最新開幕的「ABV美式餐酒館」──以承襲老美國的靈魂、挖掘美式原生料理為理念，創辦人Camilo為台灣老饕帶來行遍美國的經典美食地圖，以「一州一料理」為主題構思鄉村菜單，絕非一般漢堡薯條配啤酒的泛美式風格。

來一杯賓州裸麥威士忌「老爹帽」（Dad’s Hat），回到18世紀美國經典威士忌的品味年代。

第一站：煙燻至上╳Classic Rye經典裸麥

幾個世紀以來，抱持懷疑態度的外國人，甚至數以百萬計的美國人，都認為沒有「美國菜」這種料理，在最近幾十年，漢堡、熱狗和披薩定義了該國的口味，食物歷史學家Paul Freedman認為並非如此，他說：「美國有各色各樣的美食，可以反映出國家的歷史文化。」我們何其幸運，不必飛到美國，就可以在台灣吃到寫滿歷史故事的美國菜，嚐到兩百年前的經典精釀美國威士忌。

就某個程度來說，裸麥威士忌是波本威士忌的鏡像，它遵循與波本相似的釀造規則，但具有不同的成分，比波本更甜、帶煙燻與焦糖的風味，讓裸麥威士忌與燒烤和經典美式料理完美搭配。老爹帽Classic Rye經典賓州裸麥威士忌是經典中的經典，在中度烘烤的橡木桶陳放至少六個月，目的是讓小批量威士忌在複雜度和柔滑度之間達到最佳平衡，重點展現裸麥細膩的香料味。

甜、煙燻、辛辣，這三種元素是裸麥威士忌搭餐的三條線索，如果你第一次來到「ABV美式餐酒館」，一定要點「煙燻慢火烤肋排」一次品嚐地道肋排與三種醬汁──德州醬（經典蜂蜜甜味）、田納西州醬（添加波本威士忌）與卡羅萊納醬（帶辣味與辛香味），能與經典裸麥威士忌搭配出無限的風味排列組合。而另一道「原木風味烤牛胸」更是無肉不歡美食家的首選，肥瘦適中以慢火烤得軟嫩噴香的牛胸肉，足見主廚的一流烤功。

味覺旅程來到加州，ABV以「阿拉斯加燻鮭捲」代表該區飲食文化的一段歷史，1970年代的北美洲對刺身和壽司不太習慣，廚師便以像魚肚一樣肥美的酪梨、熟蟹肉和黃瓜再把海苔反卷、撒上白芝麻，讓美國人開始喜歡壽司，後來演變加入醃燻鮭魚，才慢慢讓生魚壽司流行起來。煙燻鮭魚的細膩風味，與加冰後的經典裸麥威士忌辛香氣息格外搭配。

帶煙燻風格的燒烤料理，最能帶出老爹帽經典賓州裸麥威士忌的香草甜味與活潑辛香調。

煙燻慢火烤肋排是以德州醬、田納西州醬與卡羅萊納醬三種美式風格醬汁調味，擁有獨一無二又多元化的美國精神。

原木風味烤牛胸多汁噴香、烤功一流，搭配強勁又芬芳的裸麥威士忌是至高享受。

油脂豐富帶煙燻香氣的阿拉斯加燻鮭捲，絕對是搭配優雅美威的首選。

第二站：脂肪即風味╳Straight Rye桶陳裸麥

用老爹帽來搭配經典美國菜，是以味蕾把思緒同時帶往舊時光的美好體驗，特別是「Straight Rye」這支酒，它是25年來賓州製造的第一支純正裸麥威士忌，採用賓州當地農場收穫的裸麥並陳釀至少四年，展現禁酒令之前的經典味，擁有禁得起時間考驗的風味細節──白糖燒炙後焦糖氣息、胡椒、肉桂等香料，還有無花果乾與可可粉的甘美滋味，能與「脂肪豐富」的料理搭配出迷人層次。

「奧克拉荷馬式炸牛排」是由炸雞演變而來的牛排料理，可追溯到19世紀的食譜，調味後的麵衣酥香甜脆，顛覆你對牛排的刻板印象，而「藍紋起司培根牛肉漢堡」也是脂肪（起司）十足的經典菜，美國漢堡尤重肉的口感和厚度，完全是肉食主義的代名詞，兩種不同的牛肉料理，同樣重脂肪，與桶陳裸麥威士忌的辛辣感風味互補。

美乃滋也是脂肪的代名詞，「阿拉巴馬白醬烤雞」以美乃滋（蛋黃醬）和白酒醋為基底調製Mayonnaise烤肉醬，雞肉則是先舒肥再烤，與國人熟悉的烤雞吃法大不相同，如翻閱阿拉巴馬州的飲食文化史，整家餐廳堪稱「活的美國食物史」。美味關鍵源自肉、油脂和辛香料比例的香腸，是路易斯安那州的招牌菜，「手工路易斯安那辣味香腸」訴說西班牙殖民到美國南方的歷史，辛香料Cajun與西班牙人取代番紅花的紅椒粉Paparica共譜好味道，曾經的創新是今日的經典，一口香腸道盡十足的美國精神。

從炸雞演變而來的奧克拉荷馬式炸牛排，是19世紀流行至今的美國家庭料理，顛覆一般人對牛排的味覺框架。

一嚐上癮的正宗美國漢堡，多汁肉厚搭配藍紋起司的重口味，再來一杯老爹帽桶陳賓州裸麥威士忌，滿足你的狂放食慾。

阿拉巴馬白醬烤雞以先舒肥、後燒烤留住大量雞汁，蘸上特製美乃滋烤肉醬與裸麥威士忌絕搭。

手工路易斯安那辣味香腸以Cajun和Paparica等香料呈現西班牙殖民與美國的料理融合。

第三站：美國甜心╳Port Wine Finished波特桶陳

整間「ABV美式餐酒館」沒有一絲當代美式餐廳的符號感，以19世紀的美國工業復古風帶出裝潢材質的講究，老燈具、煤車、舊時代西部酒吧栓馬的木調……，簡約的原始感找到美國人真正的語言，對老饕來說，更像一座暫時逃逸的時空隧道，一條長長的公路將你帶往各州美景。

旅途中的甜蜜，是一道「經典美式肉桂蘋果派」，這道菜有上百種的食譜，每個美國家庭都有自己喜愛的香氣組合，唯有「肉桂」絕對不可缺，也是老爹帽Port Wine Finished波特桶陳裸麥威士忌的核心滋味，在橡木桶陳年三個月後又進到波特桶六個月，帶出肉桂、丁香與黑櫻桃蛋糕、深沉的花香，酒體飽滿溫暖充滿異國情調，是甜點的最佳伴侶。另一道必點甜點，是起源於土桑的「冰淇淋巧克力餅」，Pizookie是做成披薩的巧克力餅，別具新意也讓人上癮，一口波特桶陳裸麥威士忌，一口既濕潤又有脆皮的巧克力糕體，加上香草冰淇淋，要親嚐才知其讓人瘋狂的滋味，你也能將威士忌直接倒在冰淇淋上，與巧克力餅一起享用，讓味蕾的壯遊一秒登頂！

沒有又肥又香的甜點，就沒有美國菜的完美句點，最適合搭配老爹帽波特桶陳賓州裸麥威士忌，唯有溫暖香料與濃巧克力的甜蜜組合。

ABV美式餐酒館
Add／台北市大安區敦化南路一段236巷16號
Tel／02 2721 6067
Open Hours／12:00～01:00