Taiwanese Fusion Cuisine & Cocktails 島食與雞尾酒的配對遊戲 !!

▲花藝與設計燈飾的點綴,為酒吧注入都會優雅氣息。

別看錯了!是島食不是鳥食,身為島上的居民,我們探求在地食材烹煮出的全新味蕾感動,來到獲得全球五十大酒吧殊榮的INDULGE Bistro,我們用舌尖見證頂尖調酒與台灣新料理的真實對決。
 
圖 Thomas K.
 
在大安區落腳的INDULGE Bistro已有十年,鋪下台北成為國際雞尾酒之都的道路,推行過許多成為狂潮的調酒作品,讓許多來台北旅行的國際老饕都不禁嘆道:「這裡真是太幸福了!」由華人雞尾酒教父王偉勳引領的團隊,個個身懷絕技,其中Stanley Yang更是調酒大賽的常勝軍,從一顆超新星到現在主理INDULGE Bistro的各項任務,工作一整天,夜晚來這裡喝一杯Stanley調的酒,吃幾道以台灣食材烹煮的歐陸菜,就像把愛車加滿油,又有了重新上路的熱情,隔天一早又是一條好漢!
 
趁著Stanley還在吧台備料,我們來說說菜。「台灣,美麗的寶島;四季如一日,無物不當令,位處四面環海,座擁深邃山林。」翻開INDULGE Bistro的手繪菜單,思緒像被拉往另一顆星球,腳底卻又牢牢黏在這裡,既熟悉又充滿新奇,每一道菜100%使用台灣各地的米與麵,鄰近漁港的新鮮海產,隱藏在山上的各式香料,連起司和燻肉都是來自台灣好農,INDULGE Bistro以盡可能Made in Taiwan的精神贏得評審的青睞,成為台灣唯一一家取得倫敦Food Made Good Awards永續餐廳獎的二星店家,希望從食飲生活來支持地球的永續發展,為後代留下最美的風景。

調酒冠軍Stanley Yang為INDULGE Bistro的守門人,引領國內外老饕前往舌尖感動之路。
 
今天,來和花兒野餐吧
 
INDULGE Bistro的門口就是一個都市花園,種著各式香草與花卉,已故的知名烈酒作家Michael Jackson曾寫道:「多年來,我最懷念的那杯酒,就是19歲時喝到如花一般華麗、美味的格蘭冠Glen Grant。」格蘭冠乾淨、輕盈、細緻、優雅,就像是一杯流動的花束,其中,格蘭冠10年更連續6年為威士忌聖經10年組冠軍。
 
我們嘗一杯以格蘭冠10年為基酒的作品〈夏 午后〉,Stanley加入綜合熱帶水果泥,包括鳳梨、芒果、百香果、紅甜椒,誕生水質與土壤萃取液的特殊風味,彷彿在草地上野餐,新鮮花果圍繞,而雞尾酒中的奇峰黑桶熟成特級蘭姆酒作為燻烤般的角色,自製英倫精粹苦橙接骨木通寧水則讓作品更添香氣,搭配熟成起司佐榛果椒香山蘇,驚喜開胃!這道菜運用鹹味較輕的法國米莫雷特起司,被染成橘紅色的起司色彩與山蘇的綠相互輝映,山蘇、蘑菇、玉米筍都以奶油先行煎烤,再淋上焦化奶油帶出有如榛果般的風味,呼應灑在上頭的榛果粉。
 
這道餐酒搭,讓台北的夏天提早到來。

以格蘭冠10年為基酒,帶出熱帶水果甜美風味,搭配富起司濃香的山蘇料理,顛覆一般人對原民食材的想像。


店內的各個牆面設計都有其故事,值得人細細品味。

地下室與明亮的一樓風格全然不同。
 
藏於歐陸風的台灣魂
 
你吃過用雞肝做出不輸給法式鴨肝醬的料理嗎?INDULGE Bistro運用台灣雞肝的野味與鮮味,處理過程須耗時用活水與鹽水去血水與筋膜,再以白蘭地和牛奶略醃並低溫烹調與馬薩拉酒調出鮮奶油般口感的肝醬,搭配以台灣米製成的米片和香甜的龍眼麵包,巧妙運用肝醬與甜味最match的法則(在國外,鴨/鵝肝醬常與果味甜白酒是完美組合)成就卓越的開胃小點。
 
面對如此趣味十足的料理,INDULGE Bistro以自製2018年凍頂茶韻利口酒調成的〈凍頂雞尾酒〉來配對。調酒中的凍頂茶香、SKYY伏特加的奶油口感、龍膽草香甜酒、曼伽諾辛味香艾酒組合出新派的馬丁尼想像,杯上取代橄欖的是以橄欖風味水信玄餅製成的晶球,裝飾在竹葉上宛如清晨露珠,一口雞尾酒,一口雞肝醬,奇妙的香料味從口中源源不絕誕生,又是一場驚奇之旅。

美國伏特加SKYY以玉米蒸餾,充滿奶油感,與台灣凍頂茶韻利口酒結合出驚奇味覺,搭配法式黃酒雞肝醬成就一場前所未嚐的盛宴。

小型橡木桶是調酒師用來調整釀酒風味的工具,也成酒迷朝聖的亮點。


以潛水艇窗為概念的掛鏡,引人潛入新派雞尾酒的奇幻世界。
 
柴燒與海鮮,有誰能抗拒?
 
餐酒搭的目的,是讓一道菜更加「完整」,讓某個難以留意的缺角被補足,就像墜入愛情的情侶,兩人的靈魂被融成一個圓滿。
 
這杯〈柴燒的氣息〉就是「乾煎市場海鮮佐辛香沙巴庸」的完美伴侶,〈柴燒的氣息〉是「時間精粹的液體藝術」調酒系列的一員,為INDULGE Bistro自製熟成的作品,它包括波士荷蘭琴酒、亨利爵士琴酒、英倫精粹葡萄柚迷迭香通寧水等元素,在上桌時在杯底容器注入燻油苦精香料水,透過乾冰飄出滿滿香氣,與當季最新鮮的淡菜、帆立貝、白蝦、透抽演出一場海邊烤海鮮的戲碼,而值得一提的是,INDULGE Bistro將原本做為甜點的沙巴雍義式甜醬,加入香油和高粱醋轉化作鹹香略甜的醬汁,搭乾煎海鮮是驚喜絕配。

Campari香甜酒結合INDULGE Bistro自製淬鍊的液體藝術,竟出現柴燒風味,和這盤煎得鮮香的海產相輔相成。


簡單的標語,直入人心,直探靈魂深處。


如私人會所般的地下室是包場或聚會的首選。
 
櫻花的季節,餐酒的藝術
 
一場滿分的餐酒配,必須色香味五感俱全,Stanley的招牌調酒〈野櫻璀璨〉人氣相當高,主要基調是ROKU日本琴酒和梅子苦精帶出的日式風格,ROKU在日文裡代表著「六」,這支琴酒使用了6種經典的日本植物──櫻花、櫻花葉、日本柚子皮、煎茶、玉露和日本山椒浸製、蒸餾製成,Stanley今天又特別加入Cinzano Prosecco與Aperol增添甜美氣泡感與微微苦甜層次,並讓隱於其中的櫻花鹽平衡味覺。
 
櫻花般迷人的〈野櫻璀璨〉與脆皮櫻花鴨胸佐山櫻桃醬與白酒水梨,是季節的禮物,鴨胸用滷水和香料滲透香氣入裡,加上用白酒醃漬的水梨、甜菜根與山櫻桃醬,酸酸甜甜使鴨肉的野味更澎湃,每一口都多汁帶勁。

Stanley Yang以ROKU日本琴酒、Cinzano Prosecco與Aperol重新演繹自己的招牌調酒〈野櫻璀璨〉,讓脆皮櫻花鴨胸顯得更香汁四溢。


復古與新潮的融合,讓人恍如踏錯時空。
 
INDULGE Bistro 實驗創新餐酒館
台北市大安區復興南路一段219巷11號
18:00~02:00
02-2773-0080


從亞洲到世界,INDULGE Bistro的雞尾酒打響台灣名號。
 

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