Eat This: Whisky, Wine & Food Pairings 乾杯!冬末年初的酒食提案 !

▲冬季是屬於巧克力和威士忌的季節。

圖 shutterstock、嘉馥貿易、帝亞吉歐、台北君悅
 
雖然聖誕節已經過了許久,跨年放假的心都還沒收拾,馬上,農曆新年假期又來到!在這個冬末年初的團圓時刻,我們來點不一樣的酒食體驗。
 
說到冬季最美好的食物,特別是搭配美酒享用,自然非巧克力莫屬,雖然一年四季都能品嚐各個品牌的巧克力,但唯有冬季才是巧克力與威士忌最match的季節!
 
在享受年節大餐之前,我們就以巧克來「暖身」一下,一塊巧克力與一杯威士忌同樣有多種形式和風味,從複雜濃烈到簡單甜美,但不是所有巧克力都與威士忌有共通點,因為一塊巧克力也能成為另一塊巧克力的完美伴侶,關鍵是從眾多可能性中選擇最正確的組合。如果你準備送親友一份有創意的伴手禮,試試看「威士忌與巧克力自組禮盒」,既能表現自己的品味,又能帶出餐桌上的精采話題。
 
 巧克力VS.威士忌怎麼搭?重點在「木桶」
 
在選擇巧克力配威士忌的完美禮物前,你首先要有一些巧克力的基本知識:白巧克力是可可脂製成的,且通常不含任何巧克力口味,而是充滿糖和香草的味道;白巧克力的親戚是牛奶巧克力,可可含量大約是30%~40%左右,風味結構主要是牛奶、奶油和糖;接著才是黑巧克力,這些可可含量有60%~90%的巧克力風味更濃純且苦味提昇,偶爾會附上原產區名稱。
 
波本威士忌由於與炙燒過的新桶長時間接觸,產生一種名為香草醛的香草味化合物,而多數巧克力(甚至是多數甜點)都有添加香草,兩者之間自然容易產生火花,而牛奶巧克力和白巧克力的滑順口感也能緩和一些強勁波本的銳利度。而如果選擇非波本風格的威士忌,巧克力中的香草味就可能是種破壞而非互補,這時可以選用有「特殊果香」、來自委內瑞拉和馬達加斯加的單一巧克力來搭配斯貝賽產區的威士忌,而雪莉桶風格威士忌則是高可可含量巧克力的perfect match。
 
若做成威士忌雞尾酒搭配黑巧克力,則可摒除常用的甜味苦艾酒,改以不甜苦艾酒、黑櫻桃酒、肉桂和八角茴香調味,凸顯讓人愉悅的橡木桶風味。

經過八角、橙皮調味後的威士忌調酒是巧克力的百搭酒。
 
瑞典威士忌的甜蜜想像
 
多數人品飲威士忌會從蘇格蘭入門,但在全球正火紅的瑞典威士忌瑞典高岸High Coast(舊名為瑞典盒子BOX)是純飲與搭餐的新興選擇,當地夏天最高35°c、冬天最低- 30°c的氣溫,令該酒廠擁有最難得的天然恆溫冷卻水,加上80小時以上長發酵、前後蒸餾各自長達 5.5 小時並僅取極短酒心,淬鍊出純淨與充滿果香的新酒。「High Coast映橡系列之匈牙利橡木桶」擁有酒廠充滿果香的DNA,以全無泥煤Pilsner Malt啤酒麥芽釀製,忠實呈現橡木特色,初期以 200 公升的波本桶陳年,在最後 10個月使用匈牙利橡木桶熟成,添入迷人又獨特的蜂蜜氣息,明顯的辛香味則在之後迸發而出,不僅是搭配多數巧克力的良伴,搭配金勾芋頭糕、臘味蘿蔔糕與椰香黑糖年糕等中式年節糕點,也宛如另一層調味,為味蕾帶來一波又一波的美好體驗。

HIGH COAST全新〈映橡〉系列 匈牙利橡木桶以全無泥煤Pilsner Malt啤酒麥芽釀製,忠實呈現橡木特色。


台北君悅全新手工糕點-金勾芋頭糕、臘味蘿蔔糕與椰香黑糖年糕是帶來驚喜的佐酒良伴。
 
泥煤味與經典零食
 
年節到,滿桌的零食總是搭啤酒和台茶也是無聊有點膩,不如試試看「海島威士忌與古早味經典零食」的組合。海島威士忌三雄──泰斯卡Talisker、卡爾里拉Caol Ila以及樂加維林Lagavulin最近拍了一支搭配年節必備的古早味「涮嘴」零食提案,隨著近年泥煤味和煙燻風格威士忌愈來愈夯,饒富風土氣息的海島區威士忌則是其中最熱門的品項,不僅具泥煤煙燻氣息,還帶有海風淡雅鹹味,搭配年節零食絕對不NG!
 
Talisker 10年是全世界獲獎最多的單一麥芽威士忌之一,主要風味來自波本桶所陳釀的原酒,以45.8%裝瓶帶出強而有力的獨特煙燻甜味,海藻與海潮香氣的鹹味隨之浮現,溫暖而強烈,口腔後段則出現爆炸般的胡椒辛香料氣息,適合口感濃厚的魷魚絲、蝦餅和海苔等零嘴;Caol Ila 12年則是重口味零食的好夥伴,細膩內斂的泥煤味與迷人花草氣息,和煙燻烏梅、五香花生意外絕配;Lagavulin 16年過了200年生日後,名氣在威士忌入門界更高昂,不只泥煤味強勁,還有複雜交疊的海藻氣息和烏梅甘甜,加上木質調中的海洋鹹味,開一包愈吃愈涮嘴的牛肉乾,可將肉乾裡的甘甜味提升到另一層次,話題絕佳。

泰斯卡10年 X 魷魚絲、蝦餅、海苔。

卡爾里拉12年 X 煙燻烏梅、五香花生。

樂加維林16年 X 牛肉乾、豬肉乾。
 
薄酒萊紅酒與臘味
 
2018年薄酒萊還沒開瓶的請舉手!看看酒架上捨不得開、或還沒時間開的2018薄酒萊新酒,這一年在天時地利之下,葡萄有極好的熟度,品質足以媲美2009、2015的超級年份!每年11月第三個星期四是全球一同舉杯的薄酒萊日,品味該年9月入桶的佳美紅酒,而短暫以「二氧化碳浸製法」(不去梗置於充滿二氧化碳的密閉容器)釀造的紅酒果香豐沛不酸澀,帶有低單寧、新鮮莓果如櫻桃般的香氣和口感,搭配整桌年節料理特別是臘味菜最為合適,例如以廣式臘腸、廣式肝腸烹成的臘味飯,還有齒頰留香的碳烤台式烏魚子,都會配出獨特新感受。
 
今年過年年假特別長,好好享受美食與美酒的極致體驗,為新的一年充好電!充飽充滿無所畏懼的正能量。


台北君悅-廣式臘味禮盒可做成臘味煲仔飯或臘味豆腐煲來搭配薄酒萊新酒。


L_ancien 2018年薄酒萊新酒。


喬治杜柏夫2018年薄酒萊新酒。


墨美聖酒莊2018年薄酒萊新酒。
 
 

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