Looking for Lightly Peated Scotch 輕泥煤,與料理的美味關係 !!

▲生蠔與蘇格蘭道格拉斯Rock Oyster牡蠣岩調和威士忌是契合度 100%的生猛餐酒配。

伏爾泰曾經說過,如果上帝沒有帶來味覺的歡快,那麼吃吃喝喝僅止於讓人活著,絕對是世界上最無聊的事。雖然喝威士忌不是攸關生存的大事,卻是不可不享受的小事,搭配美食,更是人間至樂。
 
圖 Delicious、Chowhound、istock
 
你喜歡什麼風格的威士忌?泥煤?它從來都不是一個初入門的主流選擇,甚至還有一說「沒喝過艾雷島威士忌,就不能算是威士忌行家」(該島的威士忌特色以泥煤著稱);雖然泥煤帶有強勁的風格不易入門,但「輕泥煤」細膩如煙的底蘊,隱藏著淡雅獨特的異香,卻令許多人一試難忘,就此成為威迷,尤其是威士忌佐餐的美好,能讓人難以自拔,這時候銀行帳戶可能就會不太快樂了……,究竟輕泥煤有哪些選擇,又該如何搭配料理?
 
相較斯貝賽主流的花香調,泥煤威士忌給人的印象是一種「沃土」般抽象的風味,難以形容確切的滋味,常有人說那是醫院消毒水的氣味,亦有人形容為煙燻桂圓的調性,嗅覺上我認為更接近燃燒稻草後的餘燼,讓人聯想到日本傳統以稻草炙燒的鰹魚,皮染酥香,油脂甘美,或也似以同樣方式烹製的和牛,先略煎在用稻草稈燻烤,而這些煙燻風格的料理,也同樣適合搭配酒體輕重適中又有強烈風味的輕泥煤威士忌。
 
生蠔與「牡蠣」威士忌
 
提到搭餐,不可不說一場浪漫的生蠔聯姻,獨立裝瓶廠品牌Douglas Laing出了一瓶名為Rock Oyster的威士忌,翻譯為牡蠣岩,其實翻譯成「搖滾」牡蠣也合適,因它為品味者指引了一條直達「威士忌佐餐搖滾區」的明路。Rock Oyster是由島嶼區麥芽威士忌調和而成的作品,囊括了艾雷島、吉拉島、愛倫島、奧克尼群島,為名符其實的海洋風格,而除了海水鹹味、鮮味之外,細柔的泥煤煙燻味也讓人意猶未盡,這些明顯的海洋精神,與生蠔同質同生。
 
位在圓山花博MAJI集食行樂裡的「英國生蠔海鮮小屋」(British Oyster Seafood Shed)就嚐得到與威士忌同名的Rock Oyster英國野生岩蠔,其鮮甜度破表又肥白肥白的岩蠔,與帶有淡淡泥煤香氣的Rock Oyster威士忌非常搭配,可生鮮,可焗烤,還有各式英國海鮮料理,先試試在生蠔上滴幾滴Rock Oyster,或是直接將威士忌裝入小罐噴霧器痛快噴上肥嫩的生蠔,都能加強海鮮的精緻感受,並帶來清新的味覺。

溫柔的泥煤巨人
 
泥煤是指以蘇格蘭地底上千百年的石楠花植物化石,這些沃土被翻出成為烘烤麥芽的燃料,也帶給特定區域威士忌的特殊風格,像是帶有海洋基因的艾雷島幾家酒廠,便以各式泥煤威士忌聞名全球,其中有重量級拳手般的重泥煤、也有滿富芬芳的中輕泥煤,甚至無泥煤酒款,成為搭配料理的好夥伴!
 
布萊迪經典萊迪蘇格蘭大麥單一麥芽威士忌,泥煤味極淡,突顯輕盈的口感和瓜果味覺,宛如香檳在舌尖一般跳動,其青蘋果、薄荷糖與花束清香般的嗅覺又在喉韻湧上,芬芳會隨著時間愈發濃郁。在這個盛產泥煤的土地上,Caol Ila是平衡煙燻與泥煤風味的酒廠,鼻間淡淡的燒烤香氣,最適合搭配燻鮭魚(特別是野生燻鮭魚或以特殊木料煙燻的版本)這類油脂豐富的醃肉,吸附山胡桃木、蘋果木、橡木等香氣,能與輕泥煤搭配出有趣的新煙燻感受。


布萊迪經典萊迪蘇格蘭大麥,泥煤味極淡,突顯輕盈的口感和瓜果香氣。


2018 酒廠年度限定版Caol Ila 15年帶有迷人的辛辣銳利與淡淡泥煤香。


煙燻鮭魚與輕泥煤威士忌能佐出鮮鹹平衡的美妙滋味。
 
泥煤不是艾雷島的專利,高地區的湯瑪丁酒廠(Tomatin)推出地獄之犬(Cù Bòcan)是一瓶以波本桶、雪莉桶與處女桶釀成的輕泥煤,帶有蜜糖般的煙燻氣息,能與各種烹調過的海鮮料理佐出極致美味,例如:特別烹製的蟹肉料理(dressed crab),以黑胡椒調味的蒜香炒蟹,各種香料與海鮮的組合可使帶甘甜味的輕泥煤威士忌有更悠長的尾韻,也可帶出更多海鮮原味。

高地區的湯瑪丁酒廠(Tomatin)推出地獄之犬(Cù Bòcan)是一瓶以波本桶、雪莉桶與處女桶釀成的輕泥煤,帶有蜜糖般的煙燻氣息。


以黑胡椒調味的蒜香炒蟹適合搭配帶甜味的輕泥煤威士忌。
 
島嶼上的極致風味
 
吉拉島,是英國大文豪喬治歐威爾筆下「蘇格蘭最遙遠神秘的島嶼」,一座島上只有一條馬路和一座酒廠與200位居民,帶有一種偏遠荒僻的美感。吉拉酒廠,成立於1810年並於1963年為振興社區而再生,受到島嶼的歷史與家園啟發,創作出對威士忌工藝充滿熱情的頂尖單一麥芽作品。
 
吉拉酒廠擁有島嶼區最高的蒸餾器,也是全蘇格蘭第二高的蒸餾器,成就吉拉威士忌極富特色的風味,在複雜中又保留細緻輕柔口感,一瓶中可嚐到純淨果香、厚實泥煤、輕柔花香和雄渾海洋四種風格,這瓶酒標上有古埃及象徵好運氣Ankh十字架的「好運」單一麥芽威士忌,在輕泥煤中帶有蜂蜜和辛香料及煙燻氣息,無論是純飲,或是搭配烤雞、烤鴨胸、甚至甜點之王巧克力布朗尼、陳年切達起司……這類帶有獨特鮮味野味堅果香的料理,都能相乘出更複雜的氣息,每一口都相當有趣。


吉拉好運單一麥芽蘇格蘭威士忌,富有傳奇故事與清雅泥煤香。


烤雞的甘甜鹹香適合帶有淡雅泥煤威士忌襯托多汁口感。
 
同樣富含島嶼精神的高原騎士威士忌,位在緯度極高的奧克尼群島,是全世界最北的蒸餾廠,「強調泥煤味」的女武神(Valkyrie)單一麥芽威士忌以較稀有的當地表層泥煤,融入了天然石楠蜜香,並且堅持使用較昂貴的雪莉橡木桶,因此沒有拳擊感的重泥煤感受,反而優雅迷人,其中的石楠蜜與其他酒廠泥煤威士忌中的蜂蜜感,又有明顯不同,適合一口威士忌、一口巧克力布朗尼慢慢享受。

 高原騎士女武神Valkyrie威士忌泥煤風格猛烈卻又帶石楠花蜜優雅,十足契合各式巧克力甜點。
 

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