Drinking with Spicy Foods:Cocktails 川酒菜,調酒中的酥麻效應 !!

▲誰說川菜就只能有經典紅豔,PACKIE川酒菜館帶來時尚味覺。

面對火辣辣的川菜,再怎麼經驗豐富的酒饕也得致上幾分敬意!這回食酒大挑戰來到超時尚堪稱網紅等級的PACKIE川酒菜館,特嚐辣火之中的調酒滋味。

辛辣的食物與酒精?在這入秋微涼的時節聽來相當過癮,不過在美酒的世界中,麻與辣一向是難相處的對手。
 
不必是葡萄酒專家,普羅大眾都知道「不能」用帶澀味的紅酒來配辛辣料理,會讓料理添上苦味,讓葡萄酒與辣味食物跳起「探戈」的兩種方式,便是「用更甜的葡萄酒來帶出料理中的香料味」,以及「酒體輕盈」的葡萄酒,因此要特別避開如卡本內蘇維濃(Cabernet Saivignon)、波爾多紅酒這類高單寧酒款,而選擇豐腴甜蜜的格烏茲塔明那(Gewurztraminer)白酒,切記,酒精會激起辛辣食物的灼熱感,而糖會馴服它!
 
極好的糖,會帶有迷人的果香,而清爽的水果風味,帶有一絲甜味……這樣的品酒筆記絕非只能在低酒精葡萄酒中找到,調酒的「四大元素」──烈酒、苦精、糖與水,就以微妙的甜蜜可與辛辣料理一拍即合,近日在網紅界興起一波話題的新餐廳「PACKIE川酒菜館」,就特別邀請時尚排隊酒吧FOUR PLAY跨界合作,精心調製「百香烏龍」這類特色調酒,烏龍茶香伴隨百香果風味徐徐釋出,再倒入小巧精緻的青花瓷茶杯中,點上一抹檀香,讓視覺味覺嗅覺都獲得滿足,不僅如此,為了完美搭配麻辣川味,FOUR PLAY還和PACKIE共同研發出「風味威士忌」,帶有花生、牛肝菌、桂花……等獨一無二的口味,第一口先品特調原味,第二口加入冰塊或蘇打水,帶給品酒者雙重的驚喜感受。



百香烏龍入口隨即感受到奔放的百香果風味,烏龍茶香徐徐釋出。



Taiwan Mule,冬瓜茶伏特加和檸檬勾兌出清新的酸甜感,佐上生薑的香氣和辛辣感,達到完美的平衡。



松露弄你,以松露的香氣佔據鼻腔,柑橘、葡萄柚的風味在口中釋放,提出少許的果皮微苦和草本清香。

桂花威士忌是以冷粹法將桂花加入威士忌,迷人的桂花芬芳,搭配經典桂圓成特色風味。

幸運草,以琴酒的天然草本芬芳,伴隨蔓越莓與洛神花層層相疊滋味綿延。

透明奶茶,以蜜香紅茶作為主體,加入接骨木花的優雅香氣及水蜜桃的甜香,並散發淡淡乳香。
 
辣與調酒的練習題
 
人們說,辣到屋頂著火了都不怕,只要一杯清爽的Milk Punch(鮮奶派對酒)就可以滅火!調酒愛好者在搭配辣味料理時,都面對到相同的難題,麻婆豆腐、羊肉咖哩或是田納西辣味炸雞,都不是好對付的對手,高酒精會加劇味蕾的燒灼感,但調酒可以幫助緩和香麻帶來的痛感,方才提到的Milk Punch雖然「PACKIE川酒菜館」沒有特別供應,但很推薦你們在家中自調嘗試,乳製品中的脂肪有助於中和辛辣,水只會將讓香料像火熱的潮汐不斷傳到喉嚨,許多人會以Milk Punch作為狂歡後的早午餐飲料,其中波本威士忌和肉豆蔻的烘焙香料氣息,讓這種乳白色雞尾酒不像牛奶一樣無聊,豐富多變!
 
舉了Milk Punch這個例子,讓辛辣食物與調酒間有了迷人的黏合想像,而「PACKIE川酒菜館」的存在也彷彿是為這樣的實驗而存在。「PACKIE川酒菜館」源自擁有34年餐飲經驗的銀杏餐飲集團,老集團推出的全新品牌很快成為一股打卡旋風,為了呈現道地四川料理特色,師傅特別遠赴成都,學習正統川菜料理手法,並使用頂級食材,讓饕客們在麻與辣之間,還能夠品出食材原本的新鮮美味,例如:四川經典菜色水煮牛,使用的是高級菲力部位,除了雙椒在嘴中香麻,入味又鮮嫩的菲力牛,讓人驚艷連連,而瑞麗香辣金螃蟹,襯著秋季鮮紅豔豔,以特製的泡椒爆炒出讓人食指大動的視覺與味覺,又嗆又美。
 
「讓味覺有中西融合的驚喜。」,一句話貫穿PACKIE希望傳達給老饕們的概念,PACKIE在西方意指酒行,因此整體裝潢是以英式復古酒吧為設計理念,一進門大大的酒櫃吧台,相當吸睛,更和新銳插畫家合作,以中國傳統人物出發,但仔細一看,每個人物或是拿著西式紅酒杯,或是帶著時尚墨鏡,創意俏皮的插畫,更將東西融合的概念傳達得淋漓盡致。


美生菜、芹菜段、蒜苗炒香墊底,菲力牛以郫縣豆瓣醬特製水煮醬燒湯煮肉,最後淋上熱油,肉質細嫩,油而不膩,口味麻辣鮮燙。
 

肉質細嫩的金門蟹,搭配特製的四川泡椒,成就一盤香辣味鮮美的秋蟹料理。


旺旺滾滾雞,以特調麻辣湯搭配雞肉條、鴨血、馬蹄、蒜苗,湯頭滾燙,麻辣鮮香。


白蝦13隻、韭菜花段、宮保辣椒、花椒粒爆炒而成「糊辣爆炒鮮蝦」名菜。


夫妻肺片薄巧入味,充滿恰到好處的鹹麻香。


四川名菜雞豆花,是以葷托素的代表菜,有「吃雞不見雞,吃肉不見肉」之絕妙。


甘美苦瓜綠如碧玉,包裹金黄色的鹹蛋醬汁挑動老饕味蕾。


PACKIE自製椒麻香腸,口口香麻滋味獨特。


脆皮小豬手口味麻辣,口感酥脆Q彈,富含膠質。


被暱稱為「網美牆」的店內主視覺,顛覆一般人對川菜館的印象。


宛如英式復古酒吧的川菜館。


沒有傳統紅豔豔的川菜館印象,更以調酒搭餐顛覆味蕾。
 
從中午辣到宵夜場,不醉不歸
 
好吃好喝又好玩的「辛辣╳調酒」的五感遊戲,因PACKIE的存在可從白天玩到深夜,經典菜色如「雙椒水煮菲力牛」以美生菜、芹菜段、蒜苗炒香墊底,菲力牛以郫縣豆瓣醬特製水煮醬燒湯煮肉,最後淋上熱油,肉質細嫩,油而不膩,口味麻辣鮮燙;「瑞麗香辣金螃蟹」採用肉質細嫩的金門蟹,搭配PACKIE特製的四川泡椒,成就一盤香辣味鮮美的秋蟹料理;「糊辣爆炒鮮蝦」使用白蝦13隻、韭菜花段、宮保辣椒、花椒粒爆炒,糊辣意指乾辣椒、花椒顆粒投入熱油鍋時,經過高溫的激發,辣椒和花椒在變糊的臨界點前彌散出來的一種香氣。PACKIE也推出自製料理──香氣十足的椒麻香腸,最後由服務生桌邊服務,撒上滿滿的花椒,看著花椒灑落的瞬間,味蕾也跟著被幸福開啟;還有手工菜雞豆花,採用雞胸肉打泥,做成如豆花般的口感,再搭配細心熬煮的雞湯,溫暖了胃也溫暖了心。
 
這裡的調酒基本上適合每一道菜,「當嘴巴著火時,你很難嘗到其他細節。」還好,調酒讓辣味美食保留了各種層次,使棘手的餐酒搭獲得了完美解套。「松露弄你」戲謔Negroni(那個弄你)的諧音,以松露的香氣佔據鼻腔,柑橘、葡萄柚的風味在口中釋放,提出少許的果皮微苦和草本清香;「幸運草」以琴酒的天然草本芬芳,伴隨蔓越莓與洛神花層層相疊滋味綿延;人氣爆棚的「桂花威士忌」是以冷粹法將桂花加入威士忌,迷人的桂花芬芳,搭配經典桂圓成特色風味,一小瓶倒一半入裝滿冰塊的杯中,透過冰緩緩融水帶來更多風味,再繼續慢慢加入剩下的調酒,可從第一道菜配到最後一道,各有奇妙滋味。
 
FOUR PLAY新派調酒在PACKIE川菜餐廳的角色,可比又冰又dry的香檳成了日本餐廳的山椒伴侶、輕盈的梅茲卡爾(Mezcal)和地獄級的印度料理結合,或在越南和泰國餐桌上發現的粉紅酒,種種異國情調又看似衝突的組合,卻是味蕾今生最難忘的體驗。
 
 
PACKIE川酒菜館
台北市松壽路9號(新光三越信義新天地A9館6樓)
02 2720 8128
11:00~00:00


中西合璧的藝術壁畫帶來川味道的新感受。
 

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