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米其林星級主廚JOël Robuchon
2009.11.09 作者:cms-carnews
Joël Robuchon於1945年4月7日在法國Poitiers出生。曾獲得Gault Millau指南喻為「世紀名廚」之稱號。15歲入行,31歲獲得法國優秀工作者獎(MOF-Meilleurs Ouvriers de France),藉由數家大型酒店餐飲磨練後,36歲自行創立《Jamin》餐廳,開店次年即獲得米其林一星榮銜,過了一年升為二星,不到40歲即成為有史以來以最短時間摘下三星殊榮者。
自1982年至1984年,重新入主《Jamin》的Joël Robuchon以連續三年,一年一顆星,三年三顆星的記錄改寫八十多年的米其林指南歷史。
1994年,Joël Robuchon為其同名餐廳離開《Jamin》,消息一出,《Jamin》創下一天內高達400通訂位電話的記錄。1995年夏天,Joël Robuchon則在事業的巔峰期急流勇退,一時成為全球餐飲界話題。隨即於1996年在TF1頻道開始編導"Bon Appetit"等美食節目,數年間共與400多位主廚一起介紹佳餚,以另一種方式領略美食。
直至2001年出任澳門《Robuchon de Galera》顧問廚師,為復出做暖身。2003年正式復出。復出後即在巴黎、東京六本木Hills兩地,同步開設兩家「L’ATELIER de Joël Robuchon」餐廳,以“Joël Robuchon工作室”為命名,風格上自然走的是輕鬆時髦的歡愉氛圍,以小分量為餐飲訴求,透過輕鬆的方式與氣氛將其料理再度饗宴世人,並由他的弟子擔任行政主廚,隨即於2008年東京米其林摘下二星。
2004年在東京惠比壽開設「La Table de Joël Robuchon」,較一般正式餐廳更為自在隨興,將創意美味與異國料理融會貫通,發揚其飲食文化美學,隨即在2008年東京米其林摘下一星。而屬最為正式與高級的「Joël Robuchon Restaurant」,此系列餐廳則分別在東京、拉斯維加斯摘下三星、摩納哥獲得二星等殊榮。
2005年首度跨進北美,於賭城Las Vegas開設餐廳。
2006年於香港開設「L’ATELIER de Joël Robuchon」餐廳。
2009年11月正式於台北BELLAVITA開設「L’ATELIER de Joël Robuchon」及「Salon de The Joël Robuchon」兩家分店,不僅成為台灣首間正式引進的米其林餐廳,也將帶領眾人一同體驗米其林頂級奢華的美食文化。
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