[酒單元] Summer BBQ Ideas 初夏燒烤季!頂尖烤物的美酒選


▲隱身在大直萬豪酒店一樓的葫同燒肉十號店

這幾個月被悶壞了?隨著梅雨季與初夏的到來,火鍋和燒肉的飯局也瞬間排滿,這回我們拎著幾瓶美酒,來到大直萬豪酒店一樓的葫同燒肉十號店,一解對燒烤的食欲,從燒烤風格到搭酒學問,讓短暫的午間時光萬般精彩。
 
圖 Thomas K.
 
一邊明火燒肉一邊喝威士忌,能喚起人類最原始的食欲,回到人類數百萬年前發現火能讓生肉變得更美味的那刻,我們一見到火就能燃起對美食的渴望,如今,人們常優雅地把「火」作為一種香料,讓肉沾上野性的滋味。
 
以炭火烤炙的肉,必然是最純粹的美食之一,那是一種簡單、豐盛且永恆的烹飪法,葫同燒肉十號店是人氣名店「胡同燒肉」的第十間分店,品牌全系列皆以挑剔的「選肉」精神為老饕帶來舌尖上的驚喜,燒烤時更講究烤過一種食材就更換烤網,一餐下來平均使用10片烤網,不讓食材味道受影響。
 
第一次來店點什麼?必點「牛舌」、「牛五花」、「達拉斯」、「霜降松阪豬」、「墨魚香腸」和「冰卷」等經典招牌菜,其中牛舌還細分作和牛牛舌、厚切牛舌和嫩燒牛舌芯三種,各有各的挑剔,包括手工剔除約30%的皮、膜、筋、油等影響口感的部位,或以一條牛僅取兩條的超限量舌芯,都是資深老饕等級的標準。
 
精修再精修,是胡同燒肉的核心表現,面對精緻的燒烤食材該搭配什麼樣的美酒?除了啤酒,你可以嘗試更烈性的選擇,例如有優雅木桶香氣的威士忌。
 


吧台區就像是一個演唱會的搖滾區,可近距離享受燒烤服務。
 

即使在座位區也有專人燒烤服務,控制每一種食材烤出最完美熟度。
 
用波本威士忌一次高潮
 
波本的甜、波本的艷,讓它在酒饕內心自成一處不容取代的聖地,但拿甜艷艷的波本來搭餐?很多人不知如何下手,其實它不只是巧克力蛋糕的完美伴侶,也是「中高強度食物」的佐餐酒。野火雞羅素大師珍藏單桶波本威士忌帶有烤棉花糖的迷人香氣,加上大冰略凍後顯出黑糖漿和丁香的優雅氣息,它不同於一般以玉米為主原料的波本,因此不會過於甜膩,也很適合加冰搭餐。
 
厚切牛舌的原味十分清雅,但淋上酸汁後搭配波本卻出現另一層次的味覺,看似矛盾卻解膩又解憂,而搭配以獨門醬汁醃漬過的內臟燒,讓微辣的蜂巢肚引出波本更多的甜味──「適度的辛辣,能讓波本酒更甜更溫和。」最適合的品味法是先喝一口威士忌,待酒精辛辣感消散後再吃食物,就不會因灼熱而降低味覺感受。在內臟燒的組合中,黃喉的脆彈讓人印象深刻,黃喉是從心室出來的大動脈血管,平滑好吃,略略烤過非常下酒;而大腸更是老饕必點的食材,烤到微乾保持Q勁口感,猛強的滋味是波本酒的絕配。
 


牛舌的烤法是在烤網周圍小火逐漸移往炭火中心,才能烤出不焦多汁的口感。
 


略烤上色的厚切牛舌淋上酸汁後,搭配加大冰的波本威士忌會愈咬愈甜。
 

內臟燒包含黃喉、蜂巢肚、大腸等食材,麻香麻香的風味人氣超高。
 


野火雞羅素大師珍藏單桶波本威士忌搭配內臟類燒物,可提出各種鮮味和甜味。
 
蘇格蘭威士忌與烤海鮮
 
這個完美公式,一定要記下來──蘇格蘭威士忌和烤海鮮是經典組合。燒烤海鮮可把蘇格蘭威士忌中的煙燻感帶到另一個維度,之前我們曾用簡單烤蝦搭配刺激的Caol Ila,以甜扇貝佐更豐富的Lagavulin,今天我們找到與烤海鮮更百搭酒的威士忌──格蘭冠Glen Grant,有它上桌,盤中的海鮮絕對有伴。
 
格蘭冠最大的特色是長久迴盪的草本花香,酒廠又細又高的蒸餾器和淨化器為酒體帶來清新的麥芽味與淡金色澤,讓人聯想到蘇格蘭的新鮮空氣、明亮的陽光和波光粼粼的溪流,純粹而簡單,至於煙燻感?格蘭冠10年帶有淡雅的煙草與溫柔泥煤,格蘭冠12年則以香料氣息為主導,與甜鹹的鰩魚翅一夜干佐出相見恨晚的滋味,而滿滿Q彈驚喜的招牌墨魚香腸和香麻冰卷,也為經典烤海鮮帶出另一層高度。
 


在葫同燒肉十號必點的招牌墨魚香腸、冰卷和鰩魚翅一夜干,帶有淡麻辣香,與格蘭冠10年和12年威士忌的麥芽甜香搭出點亮味覺的口感。
 

愈咬愈香的鰩魚翅一夜干是搭配極輕泥煤、帶花果香氣威士忌的良伴。
 
白蘭姆酒+椰子水,自己調一手好酒
 
除了烤海鮮,葫同燒肉十號店的「三味珍寶鮮干貝」以生食級干貝夾蟹膏、魚子醬和海膽三種濃郁海味,每一口都是濃濃的海洋,除了搭配店內主推的超人氣獺祭清酒,也可嘗試更大膽的烈酒特調,嘗試以用牙買加的糖蜜蒸餾而成的Appleton白蘭姆酒和新鮮椰子水做3:1勾兌,冰塊加滿,豐滿的甜韻與細膩的烈性,非常適合搭配生鮮。
 
Appleton白蘭姆酒通過特殊的木炭過濾器緩慢過濾,純飲可感受到柔如絲綢的酒體,或搭配汽水、果汁作為異國情懷的Punch,搭餐則可用最易入手的椰子水混調自製雞尾酒,在社群媒體刷上亮眼的專業存在感!
 


獺祭清酒與Appleton白蘭姆調酒與生干貝三品搭配,在齒頰留下濃濃海甜味。
 


想喝調酒?自己調最快!將用牙買加的糖蜜蒸餾而成的Appleton白蘭姆酒與新鮮椰子水做3比1勾兌,冰塊加滿,最適合搭配海鮮。
 
紅肉配紅酒,經典的最好
 
餐酒搭的入門口訣「紅肉配紅酒,白肉配白酒」雖不盡然正確,但在燒烤的世界裡,愈簡單愈能引出感動。
阿根廷D.V. Catena系列卡本內馬爾貝克紅酒是店內主打的葡萄酒,搭配霜降松阪豬、頂級Prime肋眼牛排和達拉斯三種招牌肉品,能帶來回味無窮的燒烤經驗。其中「達拉斯」是胡同的獨創肉品,採以美國安格斯黑牛Prime等級去骨牛小排部位,再精細分切成「井字形」,並僅取最中間部位,外型似骰子牛肉,口感則更具厚實肉感,鮮嫩多汁。
 
這瓶紅酒出自阿根廷卡迪那酒莊(Bodega Catena Zapata)是知名酒評家Robert Parker在《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》書中唯一收錄的南美洲酒莊,莊主Nicolas Catena還在2009年被《Decanter》雜誌評為年度人物(Man of The Year),旗下D.V. Catena 系列的葡萄園位於海拔3297~3957米的高海拔山區,每一個品種都忠實呈現該園的風土條件,正如這瓶卡本內馬爾貝克紅酒,豐富的紫羅蘭氣息和細膩的煙草味道,並反映阿根廷高海拔氣候為酒體帶來迷人酸度。
 

命名靈感來自NBA達拉斯小牛隊的達拉斯,為美國安格斯黑牛Prime等級去骨牛小排,經「井字法」分切後,僅取最中間精華部位而成。
 


阿根廷紅酒D.V. Catena擁有覆盆子和醋栗的酸香氣息,單寧非常圓潤,可搭配各種紅肉燒烤。
 
美酒與「精修級」美肉的搭配,是此行的重點,除了牛肉,一頭豬僅有兩塊的松阪豬肉,在胡同燒肉裡更是精華中的精華,經過除去油、膜除等精修步驟,胡同的松阪豬僅留下具有彈牙口感的肉質,刷上烤肉醬也與紅酒有甜酸適宜的搭配。在酒肉盡歡之餘,冰涼暢飲龍神酒造的尾瀨雪融「柚子檸檬酒」,可清理味蕾又能解膩再續開胃,為這場燒肉宴餘波未盡。
 

店內高人氣的龍神酒造「尾瀨雪融 柚子檸檬酒」低酒精度像果汁好入口,加點冰塊可開胃、清理味蕾又解膩。
 
葫同燒肉十號店
Add/台北市中山區樂群二路199號一樓
Tel/02-8501-5152
Open Hours/12:00~14:30、18:00~23:00
 

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