[酒單元] Fire Cuisine & Whisky Club 直火與美酒的鬥陣對決

東區新開幕不久的「棧直火廚房」,以秉持手工精神和直火炭烤圈了許多鐵粉,我們帶上幾瓶近日有高度話題性的威士忌,來一場直火與酒的美味對決。
 
原木、大地與磚紅,構築直火與美食的原始樂園。
 牆上滿滿的精釀啤酒酒單,會不定時驚喜更換。
 
Thomas K.
 
當直火加上職人,可以想像現場畫面是竄上天的熊熊烈焰,沸騰的肉汁滋滋噴出誘人香氣,「棧直火廚房」是一間既drama又優雅的餐酒館,它以電影《鬥陣俱樂部》為靈感打造惡趣味又帶點黑色美學的空間,料理驚人地澎湃──用真斧頭切重磅戰斧牛排、將邊角肉調辣烤乾成人氣下酒菜、富彈性的雞頸肉以炭火烤出特殊焦香……,「棧直火廚房」將炭視為「調味」的關鍵,使用龍眼木和楓香木取火,讓人在吃肉啃骨前先聞到「火」的風味,就如品味威士忌觀色、品嗅的過程,高潮總是在鼻腔先發,再往喉間慢慢竄流。
 
麥卡倫雙雪莉桶VS. 叛逆鬥陣戰斧牛排
 
雖說威士忌佐餐不算傳統的搭配,但現在已非常流行!一場成功的餐酒搭是由感官來評價,且從威士忌的「香氣」出發,在其中找到互補或對比風味的最佳元素。
 
「不要總是只嘗試A搭A!」威士忌的餐搭邏輯和葡萄酒略有不同,帶煙燻香氣的威士忌搭配煙燻鮭魚,聽起來很合理,但如龍眼乾或泥煤的煙燻會「殺死」鮭魚細膩的煙燻味,建議只要著重在「口感互補」,例如帶有香草卡士達醬、太妃糖蘋果口感的「麥卡倫雙雪莉桶12年」和濃郁帶有野性的紅肉絕搭,不要真去配太妃糖蘋果。麥卡倫雙雪莉桶精緻的絕美平衡,唯有喝過才能體會,再華美的文句都無法表達一入口便「激活」所有味蕾的驚豔感,麥卡倫雙雪莉桶12年與15年如天鵝絨般的單寧,是直火紅肉的最佳良伴,能切(cut)多餘的肉脂口感,讓味蕾得到更多樂趣。
 

在麥卡倫雙雪莉的極致平衡中,富有太妃糖、焦糖與柴燒龍眼的層次厚度,搭配重量級的戰斧牛排可在鮮美肉汁中嚐到肉豆蔻香。
 

以350~400度直火慢慢燒烤30分鐘的戰斧,必須靜置兩次,讓肉汁分布在每一吋肌理。
 
精釀啤酒VS.下酒小食
 
來到「棧直火廚房」一定要試試最得時的精釀啤酒,搭配主廚手工下酒菜,牆上寫著近20種來自不同酒廠的風味精釀啤酒,它們對原料堅持、傳統釀酒且持續創新配方,可搭配各種鹹甜酸辣料理。啤酒頭融合「東方茶」風味的二十四節氣節氣,是餐廳的常備款啤酒,啤酒頭「雨水」金萱茶啤酒帶有微微奶香和麥芽甘美甜韻,搭配煙燻在地小卷天使麵,以大海直送的蛤蠣、干貝、章魚和小卷勾出「義國版米粉湯」的想像;法國人親手灌製的炭烤混種香腸滿滿香料層次,與Hoppy Poppy IPA的百年啤酒花優雅香氣,綿延更多鮮花花束、柑橘和松樹的氣息;一道煙燻嗆辣紅角邊肉乾,是主廚以修剪下來的角邊肉經過辣醬醃漬的直火好料,搭配Fresh Haze IPA滿滿的熱帶水果味,像是一杯「橙汁炸彈」,搭配辛辣料理絕對不NG!
 
來店必點的鹹蛋黃薯條,是當心上癮的惡魔美食,以咖哩葉與鹹蛋黃悉心調味的醬汁,風味似曾相識又十足驚喜,包裹細枝的酥脆薯條,搭配啤酒頭「小暑」茉莉花的淡雅芬芳,與鹹蛋黃形成「互補」組合,怎麼搭喝都不膩。
 
圖3=
琳瑯滿目的各式精釀啤酒與講究手作的下酒菜,是棧直火人氣居高不下的原因。
 
艾柏迪12年VS.炭烤黑皮古巴三明治
 
如果有這樣的早午餐,那就太滿足了。學首相邱吉爾邊喝威士忌邊吃早餐,最完美的搭配,莫過於讓艾柏迪12年豐富的百花蜂蜜味搭配炭烤古巴三明治。威士忌和燒烤幾乎是指腹為婚型的匹配,三明治中的炭烤豬肉甜度高且風味濃郁,而艾柏迪在大型傳統西伯利亞落葉松發酵槽長時間緩慢發酵,造就它特殊的甜葡萄乾和櫻桃味,非常適合炭烤澱粉與蛋白質的組合。
 

艾柏迪12年的優雅和多重風味的蜂蜜味覺,適合搭配直火炭烤的各種澱粉,炭烤黑皮古巴三明治中的烤得噴香的肉排、起司與麵包,讓人吮指回味。
 
費特肯16年VS.炭燒雞菲力野菇沙拉
 
不讓紅肉專美於前,在炭烤的世界裡,雞絕對是不可缺席的要角。費特肯威士忌以甜美澄淨又富層次的表現,在這瓶16年帶來讓人更加回味的印象,運用比比黑麥芽更甜的巧克力麥芽大麥、超過210度高溫超過2小時窯乾,讓優雅酒質中帶有獨特厚度,加上一顆大冰,搭配以馬告醃漬後烤的雞頸肉和雞菲力,能在口中感受脂肪、醬汁、香料與蛋白質的完美平衡。
 

費特肯16年有明顯濃郁的葡萄乾香氣,巧克力與香蕉風味在成熟厚實的酒體堆疊顯現,搭配以馬告醃漬過的炭烤雞頸肉與雞菲力,激出人對原始直火的味覺欲望。
 
裸雀初次雪莉VS.煙燻布利乳酪
 
一瓶極致圓潤的雪莉威士忌,一顆滑潤細致的布利乳酪,再加上煙燻催情,必然是一場天雷地火。裸雀初次雪莉桶威士忌以高原騎士和麥卡倫最具特色的雪莉原酒進行調和,平均酒齡為15年到超過18年原酒,再經過西班牙紅橡木初次雪莉桶進行二次熟成三年以上,讓口感光滑如奶油,鼻間滿滿的蘇丹娜葡萄和太妃糖布丁,是款物超所值的好酒,搭配煙燻後的布利乳酪入口即化,起司甜蜜的水果味和榛果奶油,也變得更加濃郁。
 

雪莉桶不只與巧克力和紅肉完美搭配,裸雀初次雪莉桶的濃烈黑櫻桃韻味,與奶脂香濃郁的煙燻布利乳酪達成絕妙組合。
 
吉拉雪莉12年VS.堅果培根布朗尼
 
雪莉桶和黑巧克力,你想不到任何拆散它們的可能。吉拉雪莉12年以原有的奶油香草特色加上西班牙赫雷斯Oloroso雪莉桶,宛如一杯液體的葡萄乾,讓迷人乾燥水果味覺無限延長,後期出現明顯的烤香蕉、咖啡的濃郁尾韻,和柔軟濕潤的布朗尼蛋糕是完美配對,而棧直火廚房的布朗尼又特別加上煙燻培根、淋上焦糖醬,根本是為雪莉桶威士忌而生的甜點,為這場直火與美酒的盛宴畫下完美句點。
 

台灣獨家的吉拉雪莉12年在深邃古銅色中,顯現島嶼和西班牙雪莉桶結合的熱情,各種熱帶水果與太妃糖交織濃如蜜,100%是巧克力蛋糕的完美伴侶。
 
 
棧直火廚房C-kitchen by FUK
台北市大安區仁愛路四段345巷4弄4號
02 8773 9938
 

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