[時尚生活] 餐桌上的品酒學:艾爾啤酒最百搭!The Ultimate Ale & Food Pairing Guide !!

現今的精釀啤酒種類千奇百種,與葡萄酒相比絲毫不遜色,論及餐桌上最百搭的友善型啤酒,自然屬風味複雜深厚卻又不會太濃烈的艾爾啤酒,今日我們造訪連續兩年獲得米其林指南餐盤推薦的「頁小館Restaurant Page」,狂享創意美食與艾爾啤酒的配對日。
 
圖Thomas K.
 
艾爾(Ale)精釀啤酒好搭餐,特別是英式金黃艾爾與美式淺色艾爾,幾乎能與各類美食百搭,它們有著活跳刺激的氣泡,用來梳理味蕾並強化味覺感官,它們在細膩中都帶有特殊的層次感,可搭配不同的料理不易踩雷。由於風味複雜,純飲也從來不無聊。
 
在暢飲艾爾啤酒、大啖美食之前,我們先為酒迷們建立出六種啤酒風味類別──爽脆與純淨感、麥芽感與甜味、深沉與烘焙味、啤酒花與苦味、水果與香料味、果酸與辛辣味,這些風味屬性取決於啤酒的釀造方式,要搭配料理前必須先試過酒,才能創造一場美食與美酒的完美相遇。
 
但別太嚴肅,喝啤酒就是件輕鬆愉快的事,我們不必要成為酒研究家,但有更好的選擇出現,當然要讓味蕾升級享受。


空間藝術鋪陳如一座小型的Young Art Taipei藝博會,充滿創意能量與深海般的藍色彩。
 
海錨「釀酒人」:燒烤愛好者的日常
 
日常,看似平凡,卻絕不會有一模一樣的片刻,就像一杯頂尖的精釀啤酒,每一次入喉的尾韻濃淡長短總有些微差異,值得人細細玩味。當這瓶海錨「釀酒人」出了第二彈:Citra酒花風味,酒迷們說不激動是騙人的,當初釀酒人系列以紐西蘭的Nelson Sauvin酒花為首發,那充滿職人精神、勇於在美式淺色艾爾(American Pale Ale)創新的精神,讓人未喝先醉,不用提嚐到它二次冷泡(Double Dry Hopped, DDH)酒花帶來的芳香清爽後有多讓人驚豔。
 
最新推出的第二款Citra酒花,是精釀啤酒迷都不陌生的美式知名酒花,特色是帶有清爽的柑橘味,還有點甜瓜、冰鎮大黃瓜和檸檬的明亮芳香感,很適合搭配燒烤料理,既提味,又解膩。「頁小館」的燒烤也是一絕,原是樂手出身的聯合創辦人兼主廚Norman讓肉食者很瘋狂,燒烤豬肋排先蒸軟再低溫長時烹調,創作出中式感十足、充滿蒜頭辣椒香氣的美肉,拼盤中的櫻桃鴨胸佐以肉汁為基底的藍莓醬汁,擠上點檸檬回應酒花的柑橘基調,根本無敵!這款霸氣十足的Citra酒花無疑是百搭首選,還能配出意料之外的各種香料味,例如印度混合瑪莎拉(Masala)香料醃的雞腿串燒,喉間透出淡淡茴香苦感,令人開胃又著迷。




燒烤怎能少了啤酒?海錨「釀酒人」Citra酒花風味以濃郁的柑橘味與香料感,能完美搭配各種型態的燒烤肉類料理。


大面落地窗篩進了自然光,位在大直靜巷內的頁小館是許多老饕的口袋名單。
 
 
海錨「自由大道」:炸物的愛人
 
喝啤酒配炸物,那番痛快讓人甘心耽溺在惡魔的天堂,身心靈獲得自由莫過於此刻。海錨自由大道美式精釀啤酒,是美國第一款Pale Ale,在​1975年以單一麥芽、單一酒花首釀,至今人氣仍居高不墜,幾乎每個精釀啤酒品味家都任其為經典。
 
這樣一款經典的美式淺色艾爾,以完美平衡的啤酒花和大麥味著稱,氣泡口感也如香檳一般細緻,風味骨架卻很大,有明顯的苦味、麥餅和松木感,與IPA同樣適合油炸美食與醃漬物。一道「蒜味薯條」上桌,驚人的存在感幾乎要掩過我們對啤酒的瘋狂,看似簡單,一條條有著九層塔香氣薯條,如一整包鹹酥雞般風味重量感十足,秘訣在於主廚用烘乾的洋蔥粉、蒜頭粉調和出沾醬,做出泡麵粉包的效果,卻源自天然,這種高度胺基酸食物教人怎能不上癮?
 
醬料,絕對是餐酒搭的重要考據!被暱稱做「公雞醬」的是拉差辣椒醬(Sriracha)在近年非常火紅,連太空人都會想帶上一瓶,原料主要是墨西哥辣椒,在美國上市後成為眾多中餐館的指定醬料,連Lay’s洋芋片都出過是拉差口味,能勾起所有旅外加州人的鄉愁,可以想像它與啤酒的絕搭程度。頁小館的一道「酥炸油封雞翅沾是拉差辣椒醬」以帶點甜酸的泰辣香,成為溫和馨香美式Pale Ale的完美伴侶。


海錨自由大道美式精釀啤酒搭配有特殊「醬料」的炸物,讓味蕾全面升級。


頁小館已連續兩年獲得米其林指南餐盤推薦。
 
富樂蜂蜜啤酒:「礦感」料理迸火花
 
為什麼海鮮這麼適合搭啤酒?為何吃串燒總是想來一杯?成群的海鮮貝類充滿鈣鐵元素,而陸地上的動物內臟,也以濃郁的鐵質口味讓老饕愛不釋口,這些礦感十足的料理,和精釀啤酒
 
桌上這瓶「小蜜蜂」近年在全球十分火紅,是英國最暢銷的蜂蜜啤酒,身為英式淡色艾爾的成員,有典型該類型啤酒的豐富水果和啤酒花清香苦韻,還有非常討喜的蜂蜜味,而這種天然的甜香與海鮮(特別是貝類)和內臟料理的礦質鹹味,能相互帶出更多風味細節。頁小館招牌「黑白切」特以雞心、雞胗、肝連用油封鴨的鴨油低溫烹調,加上一點芥末籽醬、巴薩米可醋和台灣黑豆醬油,呈現既熟悉又驚喜的下酒菜,而「自製香料肉腸與炒馬祖淡菜」更以「一咬爆湯」的超新鮮帶「奶香」的當日淡菜,和使用匈牙利紅椒粉、胡椒、小茴香、孜然調味的手工肉腸,成為蜂蜜啤酒的靈魂伴侶。


富樂蜂蜜啤酒搭配以油封鴨油低溫烹調的雞內臟,佐出讓人驚喜的熟悉感。



每日鮮送的馬祖淡菜一咬噴湯,濃濃的海洋蛋白質就該搭配典雅的英式淡色艾爾。


頁小館聯合創辦人Norman與夥伴蔡斌翰各來自不同背景,Norman從音樂人跨界到主廚身分,以紮實功力與美感,帶來東西交會的創意好菜。
 
闇冥啤酒花風暴:濃味美食加這味
 
近日新登台的闇冥啤酒(Dark Star)是以一派迷幻搖滾文化為背景的品牌,它的「啤酒花風暴」(Hophead)是英式精釀啤酒的麥芽香結合美式酒花的獨特啤酒,是混血的創新艾爾啤酒,極度乾淨的淡金色酒液中,滿滿是濃郁花香與啤酒花帶來的接骨木甜香,酒體飽滿風味濃郁,最適合搭配有點「粗壯」的料理。
 
「番紅花海味燉飯與干貝和烏魚子」特以醃漬薑片撒在干貝上,而烏魚子也帶有「現刨起司」的增鮮效果,加上番紅花香料的特殊辛香,實是一道又鮮又濃的主食;而以經典台灣酒家菜為靈感的「螺肉蒜海鮮義大利麵」,其醃漬螺肉肥潤Q脆,又有如鯷魚般發酵氣息,最能搭配濃郁啤酒花,達到「彼此增強」的風味效果。




帶有干貝、烏魚子的番紅花海味燉飯,和螺肉蒜海鮮義大利麵皆有「醃漬」元素,適合搭配啤酒花風味濃香的啤酒。
 
「頁小館」以精緻餐飲Fine dining的質感重新詮釋餐酒館,空間藝術鋪陳如一座小型的Young Art Taipei藝博會,充滿創意能量與深海般的藍色彩,除了精釀啤酒,這裡最知名的是窖藏豐富、種類繁多的清酒,亦有新舊世界葡萄酒,值得經常來探!
 
頁小館Restaurant Page
台北市中山區北安路595巷20弄4號
02-2532-8003
11:30~14:30;17:30~21:30

 
 

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